Продолжительность отдельных этапов бланшировки устанавливают в зависимости от толщины побегов. В результате бланшировки или отбеливания спаржа остается упругой и утрачивает хрупкость. Продолжительность бланширования кусочков Суповой спаржи без головок составляет 5 мин, затем в кипящую воду погружают головки побегов и проваривают еще в течение 1 мин....

В наше время мангольд пользуется, к сожалению, небольшой популярностью. Думается, это от недостатка информации о его пищевых достоинствах. Это двулетнее растение из семейства маревых (лебедовых). Для получения зелени выращивается в однолетней культуре, на семена - в двулетней....

Из Средиземноморья спаржа или аспарагус (Asparagus), поставляется в Россию, но не долог тот час, когда ее будут выращивать на месте, так как спаржа не требовательна к климатическим условиям. Греки и римляне выращивали этот овощ для высокопоставленных господ, так она и приобрела статус кушанья для избранных....

Спаржа — это экзотическое растение, произрастающее в основном в средиземноморском регионе, получило у нас широкое распространение. Гурманы по достоинству оценили вкусовые качества спаржи, отнеся ее к деликатесам на нашем столе. Ростки спаржи многие используют при приготовлении самых разнообразных блюд....

Хрен консервированный Корень хрена - 1 кг, вода – 1 стакан, соль – 0.5 ст. л. сахар – 0.5 ст. л. уксус 6% - 125 мл. Свежие корни хрена моем и очищаем. Очищенный хрен замачиваем в воде на день-полтора. Пропускаем через мясорубку. Кипятим 250 мл воды и растворяем в ней половину столовой ложки соли и столько же сахара....

Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в целом виде он в супермаркетах не продается, надо попробовать купить его на рынке. Придется почистить корни и сразу же их потереть (если выдержите) или прокрутить в мясорубке. Чтобы не рыдать над коварным овощем, можно попробовать надеть на мясорубку целлофановый пакет....

Когда собран весь урожай и подготовлены кадки-банки с соленьями и заготовками, дело остаётся лишь за приправами. Какой же русский стол без приправ. Без них даже картошка получается не такой ароматной. Можно замариновать лук, законсервировать портулак и физалис, а также закрыть хрен со свеклой....

Маринование, основано на применении широко распространенного консерванта — уксусной кислоты. Известно, что большинство патогенных микроорганизмов погибает в 1%-ном растворе уксусной кислоты. Маринады могут быть: — слабокислые (содержат 0,2-0,6% кислоты); — умеренно кислые (0,6-0,9% кислоты);...

Правители огня 14 734 сообщений Отправлено 10 Август 2008 - 16:35 В русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу....

В хрене содержится горчичный гликозид (горчичное масло) – отсюда и острый вкус овоща. Хрен с успехом применяют как противоцинготное средство, он богат аскорбиновой кислотой, каротином и другими витаминами (в том числе группы В). Если при хранении пересыпать продукты кусочками измельченных корневищ хрена, они не испортятся....

Икра из свеклы консервированная Для приготовления 1 кг икры необходимо: свеклы — 500 г, моркови — 200 г, репчатого лука — 100 г, растительного масла — 150 г, томатов — 100 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 4 г, перца и соли — по вкусу, Свеклу и морковь моют, чистят и еще раз споласкивают проточной водой, лук чистят и моют....