• Домашнее консервирование

     

    Виды домашнего консервирования – это заморозка, квашение, сушка, варка с сахаром, мочение, маринование, соление и др.

    Заморозка продуктов

    Главное правило – никакой стеклянной, железной, керамической посуды. Фрукты, зелень или овощи упаковываются в полиэтилен небольшими порциями, для лучшей заморозки, и помещаются в морозильную камеру. Температура в морозильнике должна быть примерно -18 °C. Замороженные продукты пригодны к употреблению и сохраняют свои витамины 9 – 10 месяцев.

    Квашение и соление

    Это самый распространенный способ консервирования продуктов. В таком консервировании огромную роль играют молочная кислота и соль, которые помогают продукту не портиться и предотвращают развитие вредных микроорганизмов. Вкусовые качества, также, как и длительность хранения при низких температурах квашения и соления, на прямую зависит от количества соли и молочной кислоты. В квашение образуется больше молочной кислоты, а в солении добавляется больше соли. Таким образом, получается, что в квашеной капусте содержание соли должно быть около 1,5 – 2,5%, а кислоты – 0,6 – 2%. В соленых огурцах должно быть содержание соли – 3 – 5%, а кислотность – 0,6 – 1,2%.

    Мочение

    Мочение – этот способ консервирования использовался многие столетия назад, и считается одним из прародителей домашнего консервирования. К сожалению, в наши дни он почти забыт и редко используется. В домашнем консервировании способом мочения готовят яблоки. клюкву, сливы, груши, терн, бруснику, огурцы, помидоры и многое другое. Как происходит процесс мочения? – за счет дрожжей и молочно-кислых бактерий некоторая часть сахара из продуктов мочения перевоплощается в спирт от 1 – 3%, углекислоту и молочную кислоту от 0,5 – 1,5%, что и способствует действию консервирования плодов. Молочная кислота улучшает питательную ценность продукта, а спирт и углекислота придают вкусу свежесть.

    Маринование

    Большинство овощей не имеет достаточно кислоты, и именно по этой причине в мариновании главный консервант – уксусная кислота, которая добавляется в маринад. Маринады делятся на острые, слабокислые, кислые и среднекислые. Маринад варится из воды соли, сахара и уксусной кислоты (по рецепту добавляют специи и пряности). Уксус добавляют в маринад через 5 – 10 минут после закипания маринадного сиропа. Уложенные в банки овощи заливают горячим маринадом – острый и кислый до краев банки, слабокислый не доливают до края 2 см.

    Варка с сахаром

    Этим способом консервирования, как правило, заготавливают компоты, джемы, варенье и т. п. При консервировании с сахаром, естественно и главный консервант будет сахар, который при достаточно высокой концентрации не дает развитию вредных микроорганизмов.

     



  • На главную