• СПАРЖА НАТУРАЛЬНАЯ

     

    Здравствуйте, уважаемые читатели!

    Для консервирования спаржи натуральной пригодны свежие, плотные, сочные стержни спаржи кремовато - белого цвета.

    Все о спарже и о выращивании спаржи можно почитать в статье "Спаржа - ценная овощная культура"

    Стержни сортируют, удаляют поврежденные, мятые и имеющие зеленую окраску, моют, дают стечь воде, складывают головками в одну сторону в небольшие пучки диаметром 3 - 4 см.

    Их перевязывают ниткой, равномерно обрезают корешки и бланшируют в кипящей воде в течении 8 - 10 минут, а затем охлаждают, погружая в холодную воду.

    В подготовленные банки укладывают стержни спаржи и заливают кипящей заливкой. Готовят ее так: в эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 20 г соли, 10 г сахара и 5 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения. Соотношение закладки: спаржи - 60 процентов, заливки - 40 процентов.

    Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышек.

    Залитые банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют:

    банки емкостью 0,5 л - 50 минут и емкостью 1.0 л - 60 минут.

    После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

    Спаржу натуральную можно подавать к столу в горячем виде с толчеными сухарями, обжаренными в сливочном масле.

    Приятного аппетита!

    Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email: >

     



  • На главную