• Салаты с фасолью

     

    Фасоль является одним из древнейших растений семейства бобовых, которые культивирует человек. История возделывания культуры превышает 7 тысяч лет. Интересно, что первоначальной родиной фасоли была Южная Америка, но уже тысячи лет назад её уже выращивали в древнем Египте и Китае.

    У древних римлян фасоль использовалась преимущественно не в пищу, а для изготовления косметических средств: белил и пудры. В Средние века европейцы фасоль практически не использовали и даже постепенно забыли о ее существовании. Заново для них эта бобовая культура была открыта только в XVI веке, когда испанские колонисты привезли ее из Америки. С этого момента начинается триумфальное шествие фасоли по Европе. К 18 веку она добралась и до нашей страны, где была встречена с опаской и недоверием: сначала фасоль выращивали как комнатное растение, а потом уже плоды начали употреблять в пищу.

    Фасоль – теплолюбивое растение, которое требует много внимания и заботы. В нашей стране возделываются в основном морозоустойчивые сорта, непритязательные к климату и плодородию почв. Фермеры обычно засевают фасолью обедненные азотом грядки. Фасоль приносит огородникам две пользы: обогащает почву азотом и позволяет собрать большой урожай бобов со сравнительно небольшой площади. К тому же, фасоль прекрасно хранится и обладает высокой пищевой ценностью.

    Польза от фасоли объясняется составов, в котором в избытке содержится крахмал, белки, углеводы, каротин, аминокислоты, а также витамины А, Е, К, группа В, РР, С. Кроме того, богатый минеральный состав: кальций, железо, калий, медь, сера и цинк. Белок в фасоли легкоусвояемый, он усваивается организмом почти на 80%. Из-за высокого содержания серы, фасоль помогает при кишечных инфекциях, кожных воспалениях, бронхитах. Железо способствует формированию важной составляющей крови – эритроцитов. Причем оно повышает иммунитет и улучшает клеточное дыхание. Медь влияет на выработку гемоглобина, а цинк нормализует обмен веществ.

    В медицинских целях фасоль используют давно. Несмотря на достаточно высокую калорийность 310 ккал и питательность, фасоль рекомендуют включать в диетический рацион питания. Особенно полезна такая диета диабетикам, так как аргинин, входящий в состав, понижает уровень глюкозы в крови, оказывая инсулиноподобный эффект.

    Важно отметить и некоторые полезные «побочные» действия фасоли. К примеру, при ежедневном употреблении блюд с фасолью значительно снижается риск развития мочекаменной болезни, кожных заболеваний. Также содержащиеся в ней вещества повышают либидо, в целом оказывая омолаживающее действие на потенцию.

    Таким образом, употребляя фасоль в умеренных количествах можно оставаться сытым и при этом сбрасывать лишние килограммы, не мучая себя изматывающими голоданиями и диетами. К тому же, сколько здоровья принесут Вам эти чудесные бобы!

    При приготовлении фасоли нужно учитывать некоторые особенности этого продукты. Так как в сырой фасоли содержаться токсичные вещества её необходимо термически обрабатывать перед употреблением в пищу. Также не рекомендуется переедать фасоль, несмотря на всю легкоусвояемость, она может вызвать и тяжесть в желудке, и даже запор.

    Наиболее полезным способом приготовления фасоли будет салат. Это неслучайно. Ведь фасоль в присутствии овощей, зелени и заправки гораздо лучше переваривается. Да и так во много раз вкуснее! Вот некоторые рецепты оригинальных салатов с фасолью.

    Содержание:

    Мясной салат с фасолью

    Необходимые ингредиенты:

    • фасоль в собственном соку – 500 г
    • вареные яйца – 4 шт.
    • куриная грудка копченая – 300 г
    • фиолетовый репчатый лук – 1 шт.
    • майонез провансаль или сметана – 4,5 ст. ложки
    • чёрный молотый перец
    • зелень
    • соль

    Фасоль выложить из банки в миску, слить жидкость. У курицы снять кожу, удалить косточки, порезать затем кубиками. Куриные яйца порубить. Репчатый лук нашинковать мелко. Все компоненты соединить, заправить майонезом. Посолить по вкусу. Добавить измельченной зелени.

    Салат «Сытный» с фасолью и сухариками

    Необходимые ингредиенты для сытного салата :

    • морковь – 3 шт.
    • фасоль консервированная (белая или красная) – 1 банка
    • сухарики – 1 пачка
    • чеснок по вкусу
    • майонез оливковый – 3 ст. ложки
    • укроп
    • петрушка

    Морковку и чеснок протереть на средней тёрке, добавив фасоли. Потом внести сухариков. Подсолить салат, заправить майонезом. Тщательно перемешать и выложить в салатницу, украшенную веточками укропа и петрушки.

    Рыбный салат с фасолью

    Необходимые ингредиенты:

    • вареная мелкая фасоль – 300 г
    • вареные яйца – 2 шт.
    • вареная треска – 300 г
    • салат-латук – несколько листиков
    • лук репчатый рубленый – 1 шт.
    • укроп рубленный – 1 ст. ложка
    • чеснок – 3 зубчика
    • оливковое масло – 100 мл
    • уксус – 55 мл
    • чёрный молотый перец

    Фасоль замочить в воде на несколько часов, затем отварить. Треску очистить от кожи и костей, нарезать на мелкие кусочки. В салатнице смешать мелко нарезанный репчатый лук, чеснок и укроп. Полить оливковым маслом. Добавить немного столового уксуса, по вкусу молотого перца и соли. Перемешать. Оформить салат кружочками яиц и листочками салата-латука.

    Салат с фасолью, перцем и сметаной

    Необходимые ингредиенты:

    • фасоль – 550 г
    • репчатый лук – 1,5 шт.
    • перец красный стручковый – 2 шт.
    • подсолнечное масло – 2 ст. ложки
    • чеснок – 2,5 зубца
    • сметана маложирная – 4,5 ст. ложки
    • перец чёрный молотый
    • томат-паста – по вкусу
    • соль по вкусу

    Фасоль, предварительно оставленную в воде на ночь, отварить до полной готовности. Остывшую фасоль посыпать чеснок (пропущенным через пресс), протертый луком, а также измельченным перцем. Все хорошенько перемешать. Посолить и полить маложирной сметаной.

    Салат-пюре из фасоли с каперсами

    Необходимые ингредиенты для салата с каперсами :

    • белая фасоль консервированная – 600 мл
    • сливки – 150 мл
    • листовой салат – 150 г
    • помидоры маленькие – 150 г
    • масло оливковое – 2,5 ст. ложки
    • лимон или лайм – 1 шт.
    • перец красный молотый
    • лук красный репчатый – 1 шт.
    • каперсы – 1 ст. ложка
    • соль морская

    Консервированную фасоль положить в сито и дать стечь лишней жидкости. Затем сделать из неё пюре, смешав со сливками и пропустив через сито. Заправить соком лимона, молотым перцем и солью. Листовой салат порвать руками. Томаты порезать на небольшие дольки, а лук нарезать кубиками. Соединить нарезанные томаты и лук, заправить оливковым маслом. Салат выкладывать на тарелку в такой последовательности – фасолевое пюре – листовой салат – помидорно-луковая смесь. Сбрызнуть лимонным соком и украсить каперсами.

    Салат из фасоли с томатным соусом и овощами

    Необходимые ингредиенты:

    • фасоль стручковая – 400 г
    • свежие томаты – 5 шт.
    • огурцы свежие – 3,5 шт.
    • красный лук репчатый – 3 шт.
    • томатный сок – 2 стакана
    • масло подсолнечное – 1 ст. ложка
    • кинза
    • петрушка
    • перец молотый
    • сахарный песок по вкусу
    • соль

    Огурцы с томатами порезать небольшими кружочками. Репчатый лук порубить. Стручковую фасоль отварить и порезать. Томатный сок смешать со столовым уксусом, подсолнечным маслом. Туда же добавить соли и перца по вкусу. Овощи выложить в салатницу слоями в произвольном порядке. Между каждым слоем обязательно прослойка соуса. Оформить салат нарезанной петрушкой и рубленым луком.

    Салат из красной фасоли с брокколи и сельдереем

    Необходимые ингредиенты:

    • красная фасоль – 400 г
    • брокколи – 400 г
    • оливковое масло – 100 мл
    • стебель сельдерея – 2 шт.
    • зеленый лук – 2 шт.
    • уксус – 100 мл
    • чеснок – 1 зубчик
    • черный молотый перец
    • сахар по вкусу
    • соль

    Фасоль замочить на ночь в воде. Затем отварить в течение 1,5 часа. Сцедить лишнюю воду. Оливковое масло, столовый уксус, специи и соль смешиваем в заправку. Этой смесью полить на фасоль. К фасоли добавить нарезанного сельдерея. репчатого лука и измельченных брокколи. Поставить в холодильник, чтобы салат охладился и пропитался.

    Картофельный салат из свежей стручковой фасоли

    • зеленая стручковая фасоль – 400 г
    • картофель – 400 г
    • шпик свиной – 100 г
    • лук репчатый – 2 шт.
    • петрушка – 1 ч. ложка
    • кинза
    • уксус – 1 ст. ложка
    • масло подсолнечное – 2,5 ст. ложки
    • перец чёрный молотый
    • соль на кончике ножа
    • мускатный орех

    Картошку отварить в мундире. Тем временем зелёные стручки фасоли порезать на 4 части и сварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Картофель нарезать кубиками, предварительно сняв «мундир».

    Шпик порезать на небольшие кусочки и растопить не полностью на подсолнечном масле, добавить к ингредиентам. Заправку для салата приготовить из уксуса, соли, молотого перца и тертого мускатного ореха. Петрушку и лук мелко нашинковать. Соединить все компоненты салата и тщательно перемешать.

    Салат с белой фасолью и креветками

    Необходимые ингредиенты:

    • белая консервированная фасоль – 400 г
    • вареные креветки – 250 г
    • зеленый лук – 1 пучок
    • чеснок – 1 зубчик
    • рубленая петрушка – 2 ст. ложка
    • сок лимона
    • молотый чёрный перец
    • уксус – 4 ст. ложки
    • оливковое масло – 5 ст. ложек
    • горчица сладкая – 1/2 ч. ложки

    Репчатый лук нашинковать. Отварные креветки сбрызнуть лимонным соком и поперчить. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. В качестве соуса использовать смесь столового уксуса, горчицы, подсолнечного масла. Приправить молотым чёрным перцем и посолить. Перемешать все ингредиенты. Украсить рубленой петрушкой.

    Салат со спаржей, фасолью и авокадо

    Необходимые ингредиенты:

    • отварная стручковая фасоль – 400 г
    • помидоры – 3 шт.
    • уксус – 2 ст. ложки
    • картофель вареный – 4 шт.
    • спаржа зеленая отварная – 14 шт.
    • авокадо – 3 шт.
    • оливковое масло
    • чёрный молотый перец
    • соль по вкусу

    Фасоль выложить в центр салатницы, вокруг положить нарезанные на кружочки томаты и картофельные кубики. Авокадо почистить и порезать небольшими ломтиками. Спаржу измельчить. Выложить на фасоль авокадо, затем спаржу. Полить на салат оливкового масла, смешанного с солью и столовым уксусом.

    Салат из фасоли с цветной капустой и огурцами

    Необходимые ингредиенты:

    • фасоль отварная – 400 г
    • чеснок – 2 зубчика
    • свежий огурец – 2 шт.
    • капуста цветная – 250 г
    • лук красный репчатый – 1,5 шт.
    • зелень укропа – 50 г
    • масло растительное – 50 мл
    • соль

    Репчатый лук нашинковать и обжарить на подсолнечном маслом. Охладить. Капусту отварить в течение 6 минут в слегка подсоленной воде. Воду слить, а капусту охладить и нарезать небольшими ломтиками. Свежие огурцы порезать кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить все ингредиенты. Оформить рубленым укропом.

    Салат из фасоли с сыром и ветчиной

    Необходимые ингредиенты:

    • красная консервированная фасоль в собственном соку – 350 г
    • чеснок – 1 зубчик
    • ветчина – 350 г
    • твердый сыр – 300 г
    • майонез – 3 ст. ложки
    • яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
    • сахар по вкусу
    • соль

    Сыр, яблоки и ветчину нарезать на приблизительно одинаковые кубики. Внести фасоли и измельченного чеснока. Заправить майонезом и тщательно перемешать.

    Салат из фасоли с печенью и овощами

    Необходимые ингредиенты:

    • фасоль – 300 г
    • огурец свежий – 2 шт.
    • сливочное масло – 300 г
    • печень говяжья – 300 г
    • лук фиолетовый репчатый – 3 шт.
    • морковка – 3 шт.
    • майонез провансаль – 3 ст. ложки
    • рубленая зелень – 1 ч. ложка
    • красный или черный перец
    • соль

    Фасоль отварить до размягчения. Слить лишнюю воду. В фасоль положить сливочного масла. Печень порезать кубиками, отварить и обжарить. Репчатый лук нарезать и обжарить в масле.

    Также обжарить морковку. натертую на тёрке. Свежий огурец порезать ломтиками. Соединить все ингредиенты. Посолить, приправить красным молотым перцем. Заправить майонезом провансаль.

    Вернуться к содержанию

    Салат с фасолью и грибами

     



  • На главную