• Домашнее консервирование. Часть 2. Заготовки с фасолью

     

    Спаржевая фасоль Для заливки на 1 л воды потребуется: 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара (все с горкой), лавровый лист, гвоздика, перец горошком и любые пряности по вкусу и желанию.

    Фасоль вымыть, подсушить и нарезать кусочками нужной длины. Наполнить подготовленные банки фасолью.

    Приготовить заливку, соединив все ингредиенты, вскипятить и залить фасоль. Подержать минут 10-15, слить, снова вскипятить, в банку добавить 70%-ную уксусную эссенцию из расчета 4-5 мл на 1 л заливки, снова залить и прикрыть подготовленными крышками.

    Банки прогреть в электродуховке при температуре 150 градусов минут 15, закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Фасоль стручковая маринованная

    В подготовленные банки сверху уложить стручки фасоли.

    Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня (соль и уксус по вкусу). Кипящим маринадом залить фасоль, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.

    Салат со спаржевой фасолью

    Вариант №1

    Потребуется: 1 кг стручковой фасоли, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 3 сладких перца, 2 кг помидоров, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли (с горкой), 7 ст. ложек 9%-ного уксуса.

    Фасоль нарезать на кусочки приблизительно 3 см длиной. Отварить в течение 10 минут.

    Репчатый лук нарезать мелко, слегка обжарить.

    Морковь натереть на мелкой терке и также обжарить. Сладкий перец нарезать соломкой.

    Приблизительно 2 кг помидоров очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Должен получиться 1 литр томатной массы.

    В кастрюлю сложить все приготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. После закипания варить 25-30 минут.

    Разложить горячим по банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

    Из указанного количества продуктов выходит 5 пол-литровых банок.

    Вариант №2

    Потребуется: 500 г стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца.

    Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке и тушить 20 минут. Затем добавить фасоль, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, ½ стакана растительного масла и проварить еще 5 минут. Всыпать болгарский перец, нарезанный соломкой и варить еще 15 минут. После этого влить 2 ч. ложки 70%-ного уксуса, разложить в банки и закатать.

    Салат с фасолью

    Потребуется: 4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г зрелой фасоли, пряности по вкусу.

    Свежую фасоль отварить без соли (если используется сухая фасоль, то предварительно ее нужно замочить на 5-6 часов, а затем отварить в свежей воде).

    Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и репчатый лук – кольцами. Морковь натереть на терке.

    Овощи смешать с фасолью, посолить и оставить на 6-8 часов в холодном месте.

    Слить образовавшийся сок, К овощам добавить растительное масло, перец горошком, лавровый лист и любые пряности по вкусу, тушить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

    Турша - закуска из стручковой фасоли

    Для этой вкусной закуски подходит белая плоская фасоль, желательно молочной зрелости.

    Вариант №1

    Потребуется: 0.5 кг салатной стручковой фасоли, 2 ст. ложки уксуса, 5 зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист.

    Целую зеленую стручковую фасоль отварить 3-5 минут (в зависимости от размера и зрелости фасоли) в очень соленой воде. Остудить и положить в холодный маринад на ночь или сутки.

    Для маринада: уксус, соль и укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец горошком по вкусу.

    Через сутки достать фасоль, дать стечь рассолу, обильно посыпать чесноком и щедро залить ароматным подсолнечным маслом. Плотно сложить в банки, закрыть завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.

    Вариант №2

    Потребуется: 4 кг стручковой фасоли.

    Для маринада: 0,5 л 6%-ного уксуса, 1,5л воды, 150 г чеснока, 150 г соли, 200 г сахара, 250 г растительного масла, 0,5 кг болгарского перца, горький перец по желанию, 3-4 пучка петрушки.

    Фасоль почистить, опустить в кастрюлю с маринадом довести до кипения, кипятить 25 минут. За несколько минут до конца опустить мелко порезанный чеснок и измельченную зелень. В горячем виде разложить в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

    Вариант №3

    Подготовленную фасоль отварить почти до готовности, слить отвар в миску. Отвар подсолить, чтобы по вкусу был как на малосольные огурцы.

    Фасоль заложить в тару (кастрюля или банка), прокладывая давленным или мелко порезанным чесноком и стручками или хлопьями красного перца. Залить отваром, положить гнет и держать два дня в тепле, затем положить в холодильник .

    Для длительного хранения туршу можно проварить в маринаде, в горячем виде уложить в банки и закатать.

    Фасоль стручковая консервированная

    Потребуется: 3 кг стручковой фасоли, 10-12 зонтиков укропа, 0.8 л 9%-ного уксуса, 10-12 зубчиков чеснока, столько же веточек зелени сельдерея

    Для заливки: 1 л воды, ½ стакана соли.

    Заготовки из различных овощей

    Салат «Ленинградский»

    Эта заготовка — не только вкусный салат и закуска, но и отличная основа для приготовления щей, борщей и рассольников.

    Потребуется: 2 кг бурых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 700 г моркови, 0,5 кг белокочанной капусты, 100 г зелени петрушки.

    Для заливки на одну 0,5 л банку: 3 ст. ложки горячего растительного масла, по 1 ч. ложке соли и сахара, 5 горошин черного перца и 2 ч. ложки 9%-ного уксуса.

    Если готовите как основу для супов, капусты возьмите вдвое больше нормы.

    Все овощи нарезать, как на салат, разложить в подготовленные банки, добавить специи и пряности, прикрыть крышками.

    Стерилизовать 30 минут, закатать.

    Еще один салат, который представляет собой не только вкусную закуску. но и отличную добавку к борщам.

    Салат свекольный

    Потребуется: по 2кг свеклы, моркови, зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 100-200 г зелени, 300 г растительного масла, 2-3 ст. ложки сахара, соль, красный молотый перец по вкусу, 1стакан 9%-ного уксуса, 300 г измельченного чеснока (на любителя, можно сделать салат и без него).

    Свеклу, морковь и помидоры порезать соломкой или нашинковать комбайном, репчатый лук нарезать полукольцами, все перемешать, разложить в 500-700 г банки, стерилизовать 30 минут. Закатать, банки перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

    Можно обойтись и без стерилизации. В этом случае салат следует тушить в алюминиевой посуде в течение 1часа 20минут-1часа 30минут. Горячий салат разложить в горячие банки и закатать.

    Аджика

    Эта не слишком острая и соленая аджика годится и как приправа, и как закуска, а также как намазка на бутерброды.

    Потребуется: 3 кг помидоров, по 500 г репчатого лука, моркови, болгарского перца и яблок, 1 стакан сахара, 500 г растительного масла, 1,5 ст. ложки соли, 20 г чеснока, 1 ст. ложка красного молотого перца.

    Все овощи промыть, удалить семена, плодоножки и пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 3 часа.

    В горячем виде разлить аджику в подготовленные банки, закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Хранить в прохладном месте.

    Ачучук на зиму

    Еще одна заготовка, которую можно использовать и в борщ, и в зажарку, и в яичницу с помидорами, в общем, везде, на что хватит фантазии! И, кроме того, это отличное дополнение к плову.

    Помидоры нарезать произвольно, сложить в кастрюлю и закрыть крышкой.

    Поставить на огонь, как только закипит, разложить в стерильные банки и закатать.

    Зимой открываете банку, к помидорам добавляете лук, нарезанный полукольцами, соль, красный перец и зелень.

    Продолжение следует…

     



  • На главную