• Консервирование ч.2

     

    Продолжительность отдельных этапов бланшировки устанавливают в зависимости от толщины побегов. В результате бланшировки или отбеливания спаржа остается упругой и утрачивает хрупкость. Продолжительность бланширования кусочков Суповой спаржи без головок составляет 5 мин, затем в кипящую воду погружают головки побегов и проваривают еще в течение 1 мин. Сразу же после завершения бланширования спаржу охлаждают в проточной холодной воде, затем помещают на сортировочный стол.

    Категория «А экстра Соло» - это спаржа только белого цвета; в каждую банку помещают не более 16 побегов.

    Для изготовления консервов категории «В Соло» в каждую банку помещают до 24 побегов. Можно использовать и побеги «экстра Соло» бледно лилово-голубой окраски.

    Консервы категории «С Соло» содержат до 32, а категории «D Соло» - не более 40 побегов в банке. Для изготовления консервированной спаржи двух последних категорий можно использовать и несколько окрашенные побеги, головки которых должны быть совершенно закрыты. Побеги с зелеными головками в переработку не идут.

    В Суповой спарже должно быть не меньше 25% головок. Масса спаржи в консервах всех категорий - 600 г.

    Суповую спаржу расфасовывают по 550 г. Не закрытые заполненные спаржей «Соло» банки споласкивают свежей водой для удаления белой жидкости, выделяющейся из побегов. Если этого не сделать, жидкое содержимое банок не будет прозрачным. Банки заполняют 1 %-ным и 0,5%-ным кипящим раствором соли и 0,5%-ным раствором сахара, закрывают и в течение 10 мин стерилизуют при 115°С. После стерилизации банки охлаждают до комнатной температуры и направляют на склад.

     



  • На главную