• Кулинарная школа Gastrolab, Одесса

     

    Белки: много

    Жиры: мало

    Углеводы: средне

    Калорийность: низкая

    Полезные вещества: Витамин А, Витамин С, Фолиевая кислота, калий, железо.

    Как выбирать

    Ярко-зеленые твердые стебли с красноватыми бутонами. Избегайте покупать спаржу с увядшими стеблями и раскрывшимися бутонами. Сезон спаржи – с марта по август.

    Как полезнее всего подавать

    Спаржу можно есть в свежем, сушеном и вареном виде. Консервированная спаржа сохраняет меньше половины питательных веществ.

    Как хранить

    Храните свежую спаржу в холодильнике. Чтобы сохранить ее хрустящесть, оберните немытые стебли во влажное бумажное полотенце, а затем сложите все в целлофановый пакет. При 0?С спаржа в течение 2 недель сохраняет всю фолиевую кислоту и в течение 5 дней большую часть витаминов.

    Полезные советы

    • Если вы срезаете слишком толстую кожуру со стебля, оставьте ее для бульона.
    • Перед тем как варить спаржу, можете связать ее в пучок, чтобы ее потом проще было достать из воды.
    • При покупке спаржи обратите внимание на место среза – оно должно быть свежим (светлым). Если ударить друг о друга свежие стебли спаржи, должен раздаться легкий звон.
    • Нижняя часть стебля спаржи варится гораздо быстрее, чем верхушка, поэтому варить спаржу нужно в высокой кастрюле. Стебель должен быть в воде, а верхушка – над водой. Пока стебель приготовится, верхушка дойдет до готовности.
    • Если спаржа слегка подвяла, варите ее с добавлением небольшого количества сахара и лимонного сока.
     



  • На главную