• СПАРЖА — ASPARAGUS OFFICINALIS

     

    Использование. Выращивают ради получения молодых этиолированных (отбеленных) побегов, которые употребляют в пищу. В последние годы начали использовать зеленеющие побеги, а в китайско-японской кухне приготавливают высоковитаминизированную пасту из молодых побегов и зеленых кладодиев (видоизмененные побеги).

    В проростках спаржи, особенно зеленой, много хорошо усвояемых белков, углеводов, витаминов А, С, В. В2, PP. Кроме того, спаржа обладает свойством возбуждать аппетит. Из спаржи готовят суп-пюре; она является деликатесом в отварном и тушеном виде. Спаржу консервируют, замораживают, подвергают лиофильной сушке и готовят спаржевый порошок. Применяют спаржу в народной медицине при заболевании печени, почек, при подагре, так как в ней много сероидных веществ.

    Происхождение. Спаржа известна людям с незапамятных времен. Изображения этого растения найдены на древнегреческих памятниках, относящихся к 2700 г. до н. э.

    Распространение. Возделывание спаржи широко распространено во многих странах Европы и в Северной Америке, особенно хорошо она растет и дает высокие урожаи в субтропиках. Мировое производство около 1 млн т с урожайностью до 10 т/га.

    В диком виде спаржа встречается в поймах и на заливных лугах многих рек: Нила, Дуная, Днепра, Дона, Волги.

    Описание растения. Стебли прямостоячие, ветвистые, покрыты чешуями (видоизмененные листья) и пучками тонких нитевидных кладодиев.

    Корневая система представлена корневищем с пучками толстых корней, в которых накапливаются питательные вещества, в дальнейшем расходующиеся на образование проростков. Нитевидные тонкие корни живут только один вегетационный период (8-10 месяцев), а затем отмирают. Через них спаржа получает воду и питательные вещества из почвы. Толстые корни живут 5-6 лет, у основания почек взамен отмерших формируются новые молодые мощные корни.

    Цветки мелкие, причем мужские вдвое мельче женских, желтовато-зеленые.

    Плод — 3-гнездная ягода, вначале зеленая, а при созревании красная. Семена черные, блестящие, 3-гранно-округлой формы.

    Необходимо отметить, что женские растения образуют более толстые и нежные проростки отличного вкуса, а мужские — более грубые, но их урожайность на 10-15% выше женских, и они дают урожай на 5-10 дней раньше.

    Биологические особенности. Спаржа — многолетнее двудомное овощное растение семейства Спаржевые (Asparagaceae). Однодомные растения встречаются редко.

    В условиях частичного затопления весной сформировался особый биолого-экологический тип этого растения.

    Требования к почвам. Спаржа требовательна к плодородию и структуре почвы, не выносит кислых почв с близким залеганием грунтовых вод. Она хорошо растет на аллювиальных, супесчаных, хорошо гумусированных почвах. Плантажная обработка и хороший дренаж с орошением в сухие периоды являются залогом высокого урожая спаржи. На малоплодородных почвах качество продукции снижается. развиваются волокнистые проростки с горьким привкусом, и при избыточной влаге в почве корневищные корни заболевают и отмирают.

    Спаржа предъявляет повышенные требования к влажности почвы рано весной, во время образования молодых проростков, и рано осенью — во время формирования запасающих толстых корней у корневища.

    Предпосевные мероприятия. Перед посевом семена выдерживают в периодически сменяемой воде (27-28°С). Барботаж семян проводят в теплой воде в течение 36 ч, что способствует ускоренному прорастанию. Набухшие семена проращивают во влажных опилках до посева 7-8 дней при температуре 24-25°С. Рассадные грядки для спаржи устраивают с биологическим обогревом, заделывая на глубину 20-25 см теплый навоз, так как в начальный период растения требуют повышенной температуры.

    Семена на рассаду высевают на глубину 3 см с междурядьями 25 см с интервалом в 4-5 см. После появления всходов растения прореживают. оставляя между растениями 12-15 см. Через год в субтропиках рассада имеет 3-4 стебля и развитое корневище с корнями длиной до 15-20 см.

    Посев/посадка. Для прорастания семена требуют температуры 25-30°С и обильного снабжения кислородом.

    Спаржу пересаживают на постоянное место после цветения, при этом мужские и женские экземпляры высаживают отдельно, что связано с более ранним образованием побегов весной и большей долговечностью мужских растений.

    Промышленную плантацию спаржи закладывают после проведения плантажа на 50-60 см с внесением органических удобрений (навоза, компоста — 200-300 т/га).

    Посадку проводят по бороздам, заполненным 20-сантиметровым слоем перепревшего навоза или торфо-навозного компоста, располагая растения на одной высоте по нижнему краю траншейки. Поверх верхушечных почек насыпают 5-6 см легкой почвы и проводят полив.

    Уход за посевами/посадками. Уход заключается в систематических рыхлениях, поливах, подкормке минеральными удобрениями, борьбе с сорняками. В конце вегетации срезают отмирающие побеги. Проводят борьбу с вредителями и болезнями, наибольший вред приносит спаржевая мука.

    Уборка урожая. Урожай убирают через 2-3 года после закладки, для чего устраивают рано весной над кустами растущей спаржи специальную грядку высотой до 20 и шириной 30-40 см, почву сбоку и сверху грядки уплотняют. По мере появления в ней трещин собирают урожай, срезая проростки длиной 18-20 см и диаметром 14-18 мм.

     



  • На главную