• Спаржа: свойства и сорта. Использование спаржи в кулинарии.

     

    Январь 21st, 2012 ogorodnik

    Спаржа — многолетнее овощное и лекарственное растение. Распространена в странах Западной Европы и Америки. В Украине культивируется мало.

    Растение образует крепкое корневище, в верхней части закладываются почки. Весной из них и дополнительных молодых корешков отрастают этиолированные или зеленые побеги, которые используются в пищу. Стебель у спаржи прямостоячий, ветвистый, покрытый чешуйками, которые представляют собой видоизмененные листья. Позже из них вырастают иглообразные стебельки, называемые кладодии. Они и выполняют функцию листьев. Цветки у спаржи женские и мужские, расположены, как правило, на разных растениях. Плод – трехгнездная ягода, сначала зеленая, а при созревании красная. В каждом гнезде ягоды спаржи содержится по 1 — 2 семени. Семена черные, блестящие. Масса 1000 семян спаржи составляет — 30 — 35 г.

    Спаржа — холодостойкое растение, переносит суровые зимы. Растет на плодородных с глубоким пахотным слоем почвах. На одном месте может расти 10 — 15 лет. Размножается семенами и делением корневищ. Семена, которые наклюнулись, высевают весной или летом в подготовленные грядки с междурядьем 25 — 30 см, в рядке — 5 — 8 см, на глубину 3 см. На 1 га высевают 20 кг семян спаржи. Уход за растениями спаржи заключается в рыхлении междурядий и подпитке навозной жижей в соотношении с водой 1:10 или минеральными удобрениями (по 5 г азота, фосфора, калия на ведро воды). К осени растения спаржи достигают высоты 10 — 15 см с хорошо развитой корневой системой.

    Для закладки многолетней плантации целесообразно высаживать мужские растения, поскольку они более урожайные. Поэтому сеянцы высаживают с междурядьями 40 см, в рядке — 10 см, с тем чтобы на втором году по типу цветения определить, какие растения высаживать на постоянное место, а какие для размножения.

    Подготовка почвы под спаржу

    Почву под спаржу готовят осенью. Под глубокую вспашку вносят 80 — 100 т/га перегноя. 2,5 ц/га суперфосфата, 2 ц/га калийной соли. Весной перед культивацией вносят 1,5 ц/га аммиачной селитры. Сеянцы высаживают с междурядьями 90 — 100 см, в рядке — 50 см. Для этого маркером в двух направлениях намечают будущие строки, на которых плугом нарезают борозды глубиной 25 — 30 см. В лунку при посадке вносят 2 кг перегноя, дно ее разрыхляют. Сажают спаржу так, чтобы над корневищем находился слой земли толщиной 5 — 6 см.

    Уход за спаржей

    Спаржа

    Во время вегетации проводят 2 — 3 рыхления междурядий. Одновременно засыпают канавки и к третьему году культивирования спаржи образовывается слой почвы над корневищем. Ежегодно весной растения окучивают землей, опилками, торфом для получения отбеленных побегов. Собирают побеги спаржи на третий год. Весной в конце марта — в середине апреля отрастают подземные побеги. Чтобы их собрать, лопатой снимают верхний слой почвы и субстрата до корневищ, а затем срезают. Не укрытые почвой растения спаржи дают зеленые побеги длиной 12 — 15 см, нижняя часть которых отбеленная.

    Использование спаржи в пищу

     



  • На главную