• Семейство спаржевые

     

    Многолетнее травянистое растение высотой 60—150 см. Стебель — прямостоячий, тонкий, зеленый, гладкий, ветвистый. Боковые ветви отходят под острым углом.

    Листья — мелкие, чешуйчатые, треугольные у основания с мелкими колючками. В пазухах листьев сидят пучки мягких зеленых нитевидных укороченных веточек.

    Цветки — мелкие, желтовато-зеленые, на поникающих цветоножках. Цветет в мае — июле. Плод — красная ягода.

    Подземный орган — толстое укороченное корневище.

    Растет по кустарникам, на опушках леса, лугах. Культивируется как пищевое и декоративное растение. Спаржу выращивали и ценили как целебное растение в Древнем Египте, Риме и Греции.

    В России спаржу как овощное растение начали возделывать в начале XVIII века на знаменитых Петровских огородах.

    В диком виде спаржа встречается сейчас на европейской территории СНГ, на Кавказе, в Западной Сибири.

    Побеги спаржи богаты растительным белком, минеральными солями, особенно солями калия, витаминами А, С, РР и группы В, аспарагином, который благоприятно влияет на уровень кровяного давления, работу сердца, сосудов, почек.

    Применение в медицине. Отвар корневищ и молодых побегов употребляют при болях в сердце, заболеваниях почек и мочевого пузыря, как мочегонное средство, при сыпи на коже.

    Корневище спаржи используют при почечных и сердечных заболеваниях. Экстракт спаржи, введенный внутривенно, снижает артериальное давление, замедляет ритм сердца, усиливает мочеотделение. Спаржу принимают в виде настоя: 3 ч. ложки измельченных корневищ с корнями молодых побегов и траву заливают стаканом кипятка, закрывают и укупоривают сосуд на 2 ч, затем процеживают. Употребляют по 1 ст. ложке через 2 ч.

    Применение в питании. У спаржи мощное корневище, от которого весной отрастают съедобные побеги, зеленые или белые, нежного вкуса, напоминающие зеленый горошек. Особенно ценными считаются верхушки побегов, которые употребляют сразу после срезания или недолгого хранения пучков в холодильнике.

    Спаржа издавна используется в диетическом питании больных сахарным диабетом.

    Из спаржи готовят самостоятельные блюда или ее используют в первых и вторых блюдах, а также консервируют.

    Отваренная спаржа с маслом.

    Молодые побеги спаржи моют, отваривают и подают со сливочным маслом. 100 г молодых побегов спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

    Отваренная спаржа с яйцом

    Молодые побеги спаржи моют, отваривают, панируют в сухарях и обжаривают на сливочном масле до полуготовности. Затем заливают взбитыми яйцами и дожаривают. 200 г побегов спаржи, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 сырых яйца, соль.

    Консервированная спаржа

    Молодые побеги спаржи моют, нарезают кусочками, укладывают в банки, заливают маринадом, стерилизуют и герметически укупоривают. Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

     



  • На главную