• Чеснок консервированный

     

    Чеснок соленый. Продукты: Для маринада: 15 г соли, 200 г воды и 500 г 5%-го стопового уксуса на 1 кг подготовленного чеснока.

    Чеснок очистить от покровных чешуй и отрезать стебель, оставляя 4 см от головки. Бланшировать чеснок 3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие банки. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, кипятить смесь 10—15 минут, фильтровать через марлю, затем довести раствор до кипения и влить в него уксусную кислоту.

    Маринад горячим залить в наполненные чесноком банки, накрыть их прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 минут, 1л — 8 минут.

    Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышками и охладить.

    Чеснок в рассоле. Молодой некрупный чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками 2—3 см длиной, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде.

    Уложить в банку и залить холодным рассолом, приготовленным из равных частей воды и уксуса с добавлением 0,5 стакана соли на 1 литр воды.

    Чеснок придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место.

    Через неделю он готов к употреблению.

    Чеснок квашеный. Продукты: На пол-литровую банку потребуются: 350 г очищенных головок чеснока, 200г воды, 10 г соли, 10г уксуса, Зг укропа.

    Для квашения используется чеснок в стадии молочной спелости, свежий и крепкий. Головки чеснока очистить от корневой мочки и шелухи, выдержать 1—2 часа в питьевой воде, промыть и сполоснуть. Затем головки уложить в банки, на дно которых положить стебли и соцветия укропа.

    Для приготовления рассола на 1л воды добавить по 20 г соли и уксуса. Смесь вскипятить, затем процедить и остудить.

    Во время брожения и хранения чеснока рассол по мере надобности долить. При комнатной температуре брожение продолжается 10—14 дней.

    Готовый чеснок хранить в прохладном месте при постоянной температуре.

     



  • На главную