• Чеснок

     

    Чеснок посевной (Allium sativum.) – травянистое растение из семейства луковых. Родиной чеснока считается Средняя Азия. Известен этот едкий овощ не менее 6 тысяч лет. Выращивали его и в Древнем Египте, и в Индии. В диком виде чеснок до сих пор встречается в Индии и Аравии. Культивировать его стали за несколько тысячелетий до нашей эры.

    Свежий чеснок содержит эфирные масла (0,23-0,74%), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды), фитонциды 20-27%, сахара, фитостерины, инулин. В его луковицах содержится 35-42% сухих веществ, в том числе 6,0-7,9% белков, 7,0-28 мг% витамина С (в листьях - до 80 мг%), 0,5% сахаров, 20-27% полисахаридов. Вкус и запах чеснока обусловлен эфирным маслом.

    В пищу чеснок используют в свежем, сухом и консервированном виде. Зеленые побеги используются в салатах. Сушёный чеснок применяется при жарке и варке мяса и птицы, приготовлении супов, холодцов и студней, колбас, грибных и овощных консерв. Мясо натирается сушёным чесноком перед приготовлением, а в супы чеснок добавляется за 3-5 минут до готовности. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Для тушения домашней птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок или слив. Чтобы не испортить вкус блюда и получить приятный, мягкий аромат чеснока, не следует допускать сильного и длительного нагревания его. Измельченный чеснок нужно добавлять за несколько минут до подачи блюда к столу, когда огонь уже выключен, но еда ещё в кастрюле.

     



  • На главную