• кулинарные рецепты

     

    Огурцы с крыжовником

    Готовим огурцы к консервации, укладываем в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона. Варим сироп из воды, сахара, соли, уксуса. Доводим до кипения, заливаем в банки, ставим на пастеризацию, закатываем. Для сиропа на 1 литр воды: 100 грамм сахара, 50 грамм соли, 50 грамм уксуса.

    Вкусные консервированные огурцы

    На одну трехлитровую банку, небольшие огурцы, на 1 банку уходит где то 2-2,5 кг, листья хрена - 2 шт, толстые ветки укропа 1 шт, чеснок - 3-5 зубков, перец горошком 10 горошин, кипяток, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки соли (70 грамм), 70 г уксуса.

    Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде (если много огурцов я замачиваю в чистой ванне, если мало в тазу). Затем огурцы хорошо помыть. Помыть листья хрена и укроп. Обрезать с огурцов "попки". На дно банки положить перец горошком, 1 порванный листа хрена, укроп и очищенный чеснок. Затем уложить огурцы, верхний слой огурцов накрыть листьями хрена. Первый раз залить кипятком и дать постоять 20 минут, пока будет закипать вода для закатки. Через 20 минут воду с огурцов вылить. Налить в банку уксус, насыпать соль, сахар, залить все кипятком, накрыть крышкой, закатать, перевернуть банки крышкой вниз, укутать не более чем на 4 часа, а то огурцы "переварятся" и не будут хрустящими.

    Огурцы консервированные малосольные

    На трехлитровую банку: огурцов - 2 кг, зелень (укроп, листья хрена) - 50 гр, чеснок - 2 зубчика, горький перец - 5-6 шт.

    Вымытые небольшие огурчики 3-4 часа замачивают в холодной воде. В каждую трехлитровую банку кладут по 2 кг огурцов, зелень, чеснок, стручковый горький перец. В 1 литре кипящей воды растворяют две столовые ложки соли, затем рассол охлаждают и заливают им подготовленные огурцы. Накрывают банки марлей, выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре. Затем банку накрывают жестяной крышкой и стерилизуют в кипящей воде 20-25 минут, герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают или рассол сливают, кипятят, заливают обратно в банки и закатывают.

    Огурцы консервированные

    На 1-литровую банку: огурцы, чеснок - 2-3 зубчика, лавровый лист - 2 шт. гвоздика - 1 шт. зонтик укропа - 1 шт. перец черный - 3 горошинки, перец душистый - 2 горошинки. уксусная кислота 70% - 1 ч. л.

    Для рассола на 1 л воды: соли - 2 ст. л. с горкой, 2 ст. л. сахара.

    Огурцы предварительно вымочить в холодной воде 6-8 ч.(можно и под проточной водой), банки па стерилизовать, железные крышки прокипятить. Огурцы промыть. На дно банки уложить чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист, плотно уложить огурцы. Сверху положить чеснок, лавровый лист и зонтик укропа. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, довести до кипения. Рассол залить в банку через марлю, марлю убрать, накрыть банку крышкой. Банку поставить (аккуратно) в ёмкость с кипящей водой для стерилизации на 7 мин.(на дно кастрюли кладу тряпочку, чтобы банка не треснула), достать банку, влить 1 ч. л. уксусной кислоты, закатать крышку. Банку перевернуть на крышку, укутать в одеяло до полного остывания.

    Огурцы, консервированные со смородиной

    На пять килограммов огурцов берем литр сока красной смородины, пять литров воды, 100-150 г соли, головку чеснока, зонтики укропа и корень хрена, а для украшения банок – кисти ягод красной смородины.

    Огурцы моем и раскладываем по стерилизованным банкам, предварительно опустив в них измельчённый хрен, чеснок, зонтики укропа и перец душистый горошком. В промежутках между стенками банок и огурцами укладываем кисти смородины, сверху огурцы накрываем зонтиками укропа.

    Наполненные банки заливаем кипящим рассолом из воды, сока смородины и соли, после чего литровые банки стерилизуем 8 минут, а 3-литровые – 12 минут и закатываем.

    Огурцы консервированные

    Огурцы — лучше мелкие и крепкие мочить в воде 5—6 часов. Помыть зелень, коренья, листья вишни, смородины, лавровый лист, зеленые стрелы и луковицы чеснока, жгучий перец, корень хрена, зонтики укропа. Все измельчить и положить на дно банки, затем в вертикальном положении уложить огурцы. Залить крутым кипятком. Через 10 минут остывшую воду слить снова в посуду, в которой она первоначально кипела, опять довести до кипения, второй раз залить огурцы и снова слить.

    На слитой воде приготовить рассол: на 1 литр воды по 2 столовые ложки соли и сахара, чайная ложка уксусной эссенции (80%). Рассол кипятить и залить им банки доверху. Быстро закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, тепло укутать, оставить, пока полностью остынут

    Огурцы консервированные с горчицей

    4 кг мелких огурчиков, 1/2 стакана сахара, 1 стакан уксуса (6%), 1 стакан растительного масла, 1 чайная ложка молотого душистого перца, 2 столовых ложки сухой горчицы, 100 г соли.

    Огурцы разрезать на 5-6 частей. Смешать уксус, масло, специи. Положить огурцы в миску, залить смесью, дать настояться 3 часа.

    Затем в подготовленные банки выложить огурцы, заполнить заливкой и стерилизовать 1-л банку 20 минут. Закатать.

    Огурцы, консервированные с водкой

    На 10 кг огурцов: 2 корня хрена, 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок жгучего перца, 5 стручков сладкого перца, 20 листьев черной смородины, 20 листьев вишни, 25-30 г зонтиков укропа, 3-4 веточки сельдерея с корнями.

    Для рассола: на 10 л воды - 250 мл водки, 8-10 ст. ложек уксуса 1 литровая банка соли.

    Вымочить огурцы в холодной воде в течение 5-6 часов. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать широкими полосками. Жгучий перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Корни хрена и сельдерея очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок разобрать на дольки, очистить.

    Листья черной смородины, хрена и вишни вымыть, вы¬стлать ими дно стерилизованных или вымытых с содой банок. Сверху положить укроп, листья и кусочки корня сельдерея, полоски сладкого перца, кусочки жгучего перца, чеснок. За¬тем плотно уложить огурцы. Между ними можно проложить листья смородины, вишни, сельдерея.

    Приготовить рассол: соль растворить в воде, добавить водку и уксус, довести до кипения и снять с огня.

    Огурцы залить горячим рассолом, прикрыть банки крыш¬ками и оставить на один день. На следующий день долить рассол, крышки закатать.

    Огурцы консервированные кисло-сладкие

    Ингредиенты: огурцы - 8-9 кг. соль - 200 г, сахар - 100 г, уксус 9%-ный - 300 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея - 200 г, чеснок - 10 долек, перец черный - 30 шт, гвоздика - 20 шт, лавровый лист - 10 шт, лук репчатый - 300 г

    Рассол: вода - 1 л, соль - 50 г, сахар - 25 г.

    Огурцы сортируют по размеру на мелкие (длиной до 7 см), средние (до 10 см), крупные (более 10 см), моют, режут на кружки толщиной 1,5 - 3 см. Овощную зелень моют, режут на кусочки. Репчатый лук и чеснок очищают от чешуй. Лук берут мелкий (массой 20 - 30 г) и используют целыми луковицами.

    На дно литровой банки кладут головку лука, дольку чеснока, 15 - 20 г зелени, 2 - 3 горошины черного перца, 2 - 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки семян горчицы и 2 ст. ложки 9,4-ного уксуса. Затем в банки укладывают огурцы и заливают горячим рассолом. Банки накрывают крышками и прогревают в слабо кипящей воде: полулитровые банки - 8 - 10 мин, литровые - 12 - 15 мин. Если во время прогрева огурцы ярко-зеленого цвета приобретут оливковую окраску, значит, температура внутри банки достигла 70`С и прогрев следует прекратить. Банки герметично укупоривают крышками, а затем охлаждают.

    Огурцы консервированные резаные

    Ингредиенты: огурцы - 1 кг, укроп - 10 г, хрен - 10 г, перец черный - 6 шт, лук репчатый - 2 шт, чеснок - 1/2 головки

    рассол: вода - 400 мл, уксус 9%-ный - 40мл, соль - 30 г, сахар - 20 г.

    Свежие огурцы подбирают по размеру и степени зрелости, моют в холодной воде и дают ей стечь. Затем огурцы нарезают на мелкие кусочки, помещают их в эмалированную кастрюлю, солят, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12 ч.

    Укроп и листья хрена нарезают на кусочки длиной до 4 см. Лук и чеснок чистят и режут: лук - кружками, чеснок пластинками.

    Готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3 слоя марли, добавляют уксус и дают закипеть.

    В чистые сухие банки укладывают пряности. Сливают сок с огурцов и укладывают их в банки, чередуя с нарезанными луком и чесноком, после чего заливают горячим рассолом.

    Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50'С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для полулитровых банок - 8 мин, литровых - 9 10, трехлитровых - 12 мин. По окончании обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

    Консервированные огурцы с овощами

    Ингредиенты: огурцы - 1.2 кг, морковь - 200 г, перец сладкий - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 1 головка, соль - 25 г, лимонная кислота - 5 г.

    Перезревшие огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают тонкой соломкой. Морковь, перец и лук тонко нарезают. Овощи соединяют, добавляют зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока. Далее, овощи вместе с соком кипятят 15 мин, раскладывают в банки и закатывают. При подаче на стол сливают лишний сок и заправляют растительным маслом.

    Консервированные огурцы с острым перцем

    Ингредиенты: огурцы - 5 частей, лук - 1 часть, чеснок - 1 часть, укроп - по вкусу. Для маринада: 1/3 л уксуса, 2/3 л воды, 25 г сахара и 20 г соли.

    Переросшие, но крепкие огурцы помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Уложить их в банку, переложить укропом, кольцами лука, зубками чеснока. Добавить 1—2 стручка жгучего перца и все залить уксусным маринадом. 700-граммовые банки стерилизовать при температуре +85° 30 минут, 0,5-литровые — 25 минут.

    Огурцы консервированные сладкие

    Рассол: на 1 литр воды – 300 гр сахара.

    Берут мелкие ровные огурцы типа корнишонов. Плоды тщательно моют, удаляют плодоножки и бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной. Огурцы плотно укладывают в банки, вливают уксус и заливают горячим рассолом.

    Наполненные и прикрытые крышками банки ставят на прогревание: полулитровые банки - 8 - 10 мин, литровые - 10 - 12 мин. Затем банки укупоривают стерилизованными крышками и охлаждают.

     



  • На главную