• Спаржа - деликатесный овощ

     

    Сегодня спаржа (Asparagus officinalis ) считается деликатесным овощем, а когда-то ее выращивали как лекарственное растение. Подтверждением этому служит название растения, которое переводится с латыни как «лекарственная». О целебном действии спаржи на организм человека писали древнегреческий ботаник Теофраст и древнеримский врач Диоскорид. И очень жаль, что такое полезное растение в наших огородах редкий гость.

    Хотя родиной спаржи считают Южную Европу, Южную Азию и Северную Африку, где до сих пор встречаются дикорастущие виды, сегодня она произрастает на всех континентах. Такое обширное распространение спаржа получила благодаря перелетным птицам, питающимся ее семенами. В нашей стране она встречается на лугах, в поймах рек Дон, Волга, Кубань, Урал, Амур и их притоках. У этой культуры богатая история. Спаржу подавали к столу фараонов Древнего Египта. Об этом свидетельствуют изображения ее побегов, связанных в пучки, на саркофагах 5000-летней давности, а также ее остатки среди овощей, предназначенных для приношения богам. В Древней Греции спаржу почитали как растение богини любви Афродиты. Спаржевыми ветками венчали новобрачных. Есть спаржу считалось предосудительным. Это предубеждение поддерживалось легендой о том, что спаржа однажды помогла Перигоне, преследуемой Тезеем. Добежав до поля со спаржей, красавица торжественно поклялась, что никогда не станет ни рвать, ни есть, ни жечь спаржу, если та укроет и спрячет ее. Спаржа выполнила просьбу, и с тех пор благодарные греки ее не ели.

    Как овощ спаржу начали разводить в Древнем Риме. За 200 лет до н. э. древнеримский писатель Катон Старший в своем трактате «О земледелии» описал агротехнику спаржи, которая почти не отличается от современной. В то время уже умели выращивать проростки весом более 150 г. Вообще древние римляне с почтением относились к этому растению и носили его кусочки на шее как амулеты. Они приписывали спарже ободряющее действие, считали, что она делает ипохондриков более жизнерадостными. О ее целебном значении составлялись целые трактаты.

    В период Великого переселения народов спаржа была забыта. Новым ее распространением мы обязаны маврам, жившим на юге Испании. В эпоху Средневековья спаржа проникла в Голландию и Францию, а затем в другие европейские государства.

    В России спаржа появилась во второй половине XVIII века. Сначала ее возделывали без отбеливания побегов, его освоили позднее. Спаржу охотно выращивали крестьяне на оброк, потому что стоила она очень дорого. Наш знаменитый огородник Е. Грачев благодаря ей укрепил свое хозяйство и увеличил земельный надел. У него была такая большая плантация спаржи, что этот рекорд никто в мире не смог побить и в наши дни.

    Сейчас на российских участках если спаржу и выращивают, то в основном как декоративную культуру, используя ажурные ветки для оформления букетов. И мало кто знает, что это весьма ценный деликатесный овощ. Из спаржи готовят гарниры, салаты, супы, а из ее семян напиток с привкусом шоколада. Молодые побеги употребляют в свежем, отварном и жареном виде или консервируют.

    Спаржа богата витаминами группы В, каротином, протеином, витамином Е и отличается большим набором макро - и микроэлементов, в число которых входит йод, обычно редко встречающийся в овощах. То же самое можно сказать о содержащихся в спарже никотиновой кислоте, аспарагине, аргинине и стероидных сапонинах. Благодаря наличию этих полезных веществ спаржа хорошо чистит почки и мочевыводящие пути.

    В качестве лечебного сырья используются корневище, молодые проростки и побеги. Препараты, выделенные из спаржи, снижают кровяное давление, снимают спазмы сосудов, уменьшают частоту сердечных сокращений, стимулируя работу сердца и повышая жизненный тонус. Спаржа - многолетняя культура, на одном месте может расти до 15 лет. Взрослые растения холодостойки, выдерживают до -30°С, молодые побеги страдают от заморозков.

    Агротехника ее выращивания сравнительно сложна. За год до закладки спаржевых гряд на хорошо удобренной перегноем почве выращивают рассаду. Семена спаржи всходят плохо. Чтобы получить дружные всходы, за 3-4 дня перед высевом их намачивают в теплой воде, которую один-два раза в день меняют. После наклевывания семена высеивают рядами через 20-30 см, а в ряду - через 3-5 см на глубину 2-3 см. Посевы присыпают землей и немного прикатывают, затем мульчируют перегноем, соломой или другими рыхлящими материалами. За лето проводят несколько подкормок. Можно чередовать минеральные удобрения с органическими (раствор коровяка или птичьего помета). К началу августа хорошая рассада должна иметь 2-4 стебля. Перед самыми морозами срезают все побеги, а корни для предохранения от вымерзания покрывают слоем перегноя (5-8 см) или листовой землей.

    Спаржа - растение двудомное, то есть у него есть мужские и женские растения. Спаржа перекрестник, опыляется с помощью ветра и насекомых. После опыления на женских растениях образуются красные ягоды диаметром 0,5 см, содержащие всего 1—2 семени. Они черные, блестящие, округлой формы, со слабым запахом ванили, сохраняют всхожесть 7 лет.

    Хотя спаржа растение теплолюбивое, но одновременно и холодостойкое, можно даже сказать, морозостойкое. Она хорошо переносит бесснежные зимы, однако в период отрастания молодые побеги и всходы очень чувствительны к заморозкам и резким колебаниям температуры, особенно мужские особи. Женские растения более устойчивы к низким температурам. Зато мужские дают более мощные и вкусные побеги. Поэтому для закладки долголетнего участка лучше использовать «мужчин». Их отбирают на второй год из рассадников, удаляя женские растения (с ягодами), которые используют для декоративных гряд и выгонки побегов в теплицах. Мужские оставляют для закладки на следующую весну.

    Помните, что выращивать спаржу лучше на открытом, хорошо освещенном месте, на почвах разного типа, если они очищены от сорняков, хорошо дренированные, имеют нейтральную кислотность или слегка щелочные (рН 6,5-7,5). Однако лучшие по вкусу и качеству побеги вырастают на легкой супесчаной почве с высоким содержанием перегноя. Тяжелые, хотя и хорошо удобренные, глинистые почвы спарже не подходят, потому что на них образуется корка, которую побегам трудно пробить. Кислые почвы необходимо произвестковать.

    Спаржа будет расти у вас около 20 лет, поэтому к выбору участка под нее следует отнестись со всей ответственностью. Закладка грядки спаржи равносильна закладке плодового сада.

    Осенью участок глубоко (на 2-3 штыка) перекапывают и вносят как можно больше перегноя, компоста, увлажнив их раствором минеральных удобрений. Корни спаржи располагаются близко к поверхности, поэтому основные запасы питательных веществ должны находиться в верхнем слое почвы на глубине не более 30 см.

    Весной через 40-60 см роют посадочные ямы или лунки шириной и глубиной 25-30 см с небольшими откосами. На дне делают холмики из компоста или перегноя высотой 6-8 см, на которые высаживают саженцы. Корни равномерно распределяют на холмике и засыпают компостом слоем в 5-6 см. Растение осторожно поливают. Для посадки спаржи предпочтительнее выбрать дождливый пасмурный день.

    Качественная рассада имеет следующие признаки: у нее не менее трех неповрежденных, хорошо развитых почек, свежая неповрежденная корневая система – корни упругие, без пятен и усохших участков. Больные растения безжалостно выбракуйте. Если вы оставляете растения на рассадной грядке еще на год, удалите женские экземпляры.

    В первый год грядки тщательно рыхлят, удаляют сорняки и обязательно поливают с внесением 2-3 подкормок из азотных удобрений. Осенью удаляют больные и слабые растения, подсыпают слой компоста или перегноя толщиной 6-9 см.

    На второй год снова подсыпают почву и осенью, удалив отмершие наземные части растений, засыпают канавы вровень с почвой (канавки метят кольями).

    Весной перезимовавшие растения трогаются в рост, когда почва над корневищем будет 10-15°С. В дальнейшем, если устанавливается холодная погода, развитие их замедляется. Оптимальная температура для роста побегов 20-25°С. Спаржу можно отнести к теневыносливым растениям. Только в молодом возрасте развитие побегов замедляется из-за недостатка света.

    Но все же урожайность выше на участках, хорошо освещаемых солнцем, так как здесь почва прогревается быстрее, чем в затененных местах, и растение раньше трогается в рост.

    Весной третьего года над ямами насыпают 20-25 см перегноя, компоста или легкой, хорошо удобренной почвы без комков. Насыпь тщательно выравнивают и слегка утрамбовывают.

    Побеги убирают, как только они достигают поверхности почвы, а лучше - когда еще находятся в земле. Сигнал к выходу - растрескивание почвы или легкий ее подъем. Поэтому холмики осматривают 1-2 раза в день. Это именно то время, когда наконец-то можно полакомиться этим бесподобным овощем. Помните, что написал А. И. Куприн в «Поединке»: «…Когда подали спаржу, он глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело: «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!» Так давайте же тоже уподобимся царям и насладимся этим прекрасным овощем. Но сначала давайте узнаем о нем еще кое-что.

    Срезают побеги у самого основания, чтобы не разрушать холмики. Можно осторожно откапывать их руками. В первый год, чтобы не ослаблять растение, убирайте побеги не позже первой декады июля. После уборки насыпь осторожно ровняют, вносят вместе с перегноем на каждый квадратный метр 80-100 г азотных удобрений. За сезон грядку поливают всего 3-4 раза. Осенью стебли срезают на высоте 10-12 см от поверхности почвы и грядки укрывают перегноем. Собранные побеги быстро зеленеют на солнце, поэтому их используют в пищу сразу или хранят не более одного-двух дней в холодильнике, завернутыми в сырое полотенце.

    Различают два вида спаржи – зеленую и отбеленную. Зеленая вырастает на свету. Она погрубее отбеленной, зато содержит больше витаминов и полезных веществ. Зеленую спаржу разводить легче. В отличие от отбеленной спаржи побеги не надо окучивать, что в значительной мере облегчает сбор урожая. Ранней весной ее необходимо подкормить и ждать, когда побеги достигнут длины 15-20 см. У более длинных побегов волокнистое основание, верхушка растрескивается, что снижает их товарный вид. Сборы обычно начинают делать в середине мая, ежедневно (в холодную весну – через два-три дня), на протяжении полутора месяцев. Для получения отбеленных побегов растения окучивают. Перед этим проводят подкормку аммиачной селитрой (20-25 г на 1 м 2 ). Высота гребня должна составлять 20-25 см. Поверхность и боковины обязательно выравнивают доской, чтобы по трещинам на ровной поверхности определить места уборки готовых побегов.

    Иногда для получения отбеленных побегов растения укрывают весной черной полиэтиленовой пленкой или темным укрывным материалом. Можно над спаржей установить ведра или ящики без дна и засыпать их песком или опилками. По мере необходимости растения разокучивают и срезают побеги очень острым ножом у основания, стараясь не повредить соседние ростки. После этого почву вновь укладывают на место. В пищу употребляют молодые побеги, достигшие длины 18-20 см, еще не вышедшие или только вышедшие на поверхность почвы, с еще нераспустившейся головкой.

    На третий год жизни растения срезают все отрастающие побеги в течение шести недель со времени появления первого побега на поверхность. В четвертый и последующие годы период уборки урожая увеличивают до восьми недель. Поскольку на разных этапах развития образуется много мелких побегов, их важно вовремя аккуратно срезать, но так, чтобы растение сохраняло способность к росту в течение ряда лет.

    Урожаи спаржи увеличиваются до шестого года, затем устанавливаются на одном уровне. Чтобы продлить срок произрастания на одном месте, ее своевременно запускают в рост, правильно ухаживают в течение всего периода вегетации, своевременно подкармливают и поливают, а осенью после обрезки разгребают насыпь для доступа воздуха к корням. Помните, что урожай спаржи зависит во многом от условий ее выращивания в предыдущем году!

    С июня начинается отрастание облиственных побегов, которому не следует препятствовать. Образующиеся в надземных зеленых частях растения питательные вещества откладываются про запас в подземных органах. Именно в это время закладывается основа урожая будущего года.

    Растения спаржи легко переносят длительную засуху и резкие перепады влажности почвы. Однако иссушение земли всегда неблагоприятно сказывается на качестве продукции. Побеги мельчают, становятся волокчистыми и горькими на вкус. При хорошем уходе с 1 м 2 можно собрать до 5 кг.

    Размножают спаржу и делением куста. Лучше выбирать небольшие, но толстые горизонтальные корневища с хорошо развитыми корнями. Ранней весной их режут на две-три части с таким расчетом, чтобы в каждой находилось несколько развитых почек. Спустя три-четыре недели, когда растения приживутся, нужно осторожно подрыхлить почву, не повреждая корней.

    В Западной Европе возделывается более 100 сортов спаржи с зелеными, красными и белыми верхушками. У нас выбор небольшой - в Госреестре зарегистрированы лишь 2 сорта.

    Аржентельская.

    Средне-ранний сорт иностранного происхождения, улучшенный селекционерами России и Украины. Побеги отличаются нежной мякотью и высокими вкусовыми качествами. Укрытые побеги крупные, маловолокнистые, белые с розовыми верхушками, надземные зеленовато-фиолетовые. Мякоть желто-белая, сочная, Растения хорошо приспосабливаются к различным почвенно-климати-ческим условиям.

    Царская.

    Среднеспелый сорт. Вкусовые качества побегов отличные, урожайность более высокая, чем у Аржентельской спаржи. Сорт устойчив к болезням, вредителям, засухе, хорошо переносит пониженные температуры.

    Неплохие результаты показали пока не вошедшие в Госреестр сорта иностранной селекции.

    Мери Вашингтон.

    Сорт среднераннего срока созревания, хорошо приспособлен к нашим условиям. Образует толстые и крупные побеги белого цвета с красноватой или розово-фиолетовой головкой. На свету побеги фиолетово-зеленые. Сорт урожайный, устойчив к ржавчине, с хорошими вкусовыми качествами.

    Слава Браунгшвейга.

    Сорт позднего срока созревания. Отличается белой и сочной мякотью. Образует много побегов. Устойчив к позеленению. Предназначен для консервирования.

    Вредители и болезни.

    Красная гниль корней спаржи вызывается грибом Helicobasidium purpureum. У заболевших растений отмирают корневая шейка и корни. Гибель корней приводит к отмиранию надземной части растения. По мере распространения болезни на участке образуется проплешина. Если заражение не очень сильное, то место скопления инфекции необходимо обработать «Фундазолом» и изолировать толстой полиэтиленовой пленкой. В случае сильного заражения растения уничтожают и закладывают новую плантацию.

    Спаржевый листоед появляется на растениях в середине лета. Небольшие желтые и черные жучки, их черные личинки уничтожают листву.

    Для борьбы с вредителями используют специальные инсектициды – «Актеллик», «Фитоверм», «Фуфанон» и др. обязательно придерживаясь инструкции.

    Повреждают спаржу и многоядные вредители - всем знакомые медведки, слизни, хрущи, проволочники и т. д.

    В пищу употребляют молодые побеги, достигающие 18-20 см длины, с еще нераспустившейся головкой, разокучивая их. В почве эти побеги белые, на свету приобретают зелено-фиолетовый цвет. Сборы обычно начинаю делать в середине мая, ежедневно (в холодную весну - через два-три дня), на протяжении полутора месяцев. Побеги спаржи вкусны, сходны с цветной капустой, полезны для здоровья, поскольку содержат очень много витаминов, минеральных солей, белков, сахаров.

    А теперь несколько советов по приготовлению спаржи. Ее чистят, соскабливая верхние волокна, начиная от головки и до той части стебля, которая перестает ломаться и не имеет легкой прозрачности. Вкуснее всего свежесрезанная спаржа, при обработке старайтесь не сломать головку - это самая вкусная часть растения. По мере чистки спаржу необходимо тут же опускать в холодную воду. Вовремя срезанные подземные побеги (длиной до 20 см) не должны быть грубыми и волокнистыми. В пищу их употребляют в вареном и консервированном виде, можно заморозить впрок. Для того, чтобы очищенная спаржа не ломалась, рекомендуется связывать ее в пучки. Ее варят 10-20 минут на сильном огне в подсоленной воде. Пучки должны стоять, а не лежать в кастрюле. Желательно, чтобы вода доходила до середины побегов. Готовую спаржу хранят в отваре! Особенно хороша спаржа под различными соусами.

    И наконец, спаржа - великолепное декоративное растение, знакомое многим из нас. В букетах используют ее веточки с красивыми мелкими листьями, напоминающими хвойники, и ярко-красными ягодками. Хорошо смотрится это зеленое растение в рабатках, на клумбах.

    Вам понравилась статья? Раскажите о ней друзьям!

     



  • На главную