• Рецепты консервированного чеснока

     

    Чеснок в рассоле

    • Рассол: вода и 9%-ный уксус в равных частях, 75 г соли на 1 л воды.

    Молодой чеснок с небольшими головками очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить. Уложить в банки и залить холодным рассолом. Придавить небольшим гнетом, плотно закрыть банку и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению. Этот продукт полезен при расстройствах кишечника.

    Чеснок солёный

    • Маринад: на 1 кг подготовленного чеснока — 15 г соли, 200 г воды и 500 г 5%-ного столового уксуса.

    Для таких консервов отобрать не вполне созревший, с хорошо развитыми головками, чеснок. Очистить его от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2—3 мин в кипящей воде и уложить в чистые сухие банки. Одновременно готовить маринад. Горячим маринадом (температура 80—90°С) залить наполненные чесноком банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и поместить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100°С: для поллитровых банок — 5 мин, литровых — 8—10 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

    Чеснок квашеный

    • Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9%-ного столового уксуса.

    Стрелки и головки чеснока промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см, головки чеснока очистить, не допуская при этом оголения зубков. Бланшировать в кипящей воде 2 мин и охладить в холодной воде.

    Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлаждённым рассолом. Сверху закрыть чистой марлей, на неё положить мелкую тарелку или кружок и гнет. Чеснок держать в теплом помещении 9—10 дней, затем вынести в холодное.

    Чеснок маринованный

    • На 10 поллитровых банок необходимо: 5,1 кг чеснока, 180 г сахара, 80 г соли, 50 г 80%-ной уксусной кислоты, 1,5 л воды для маринада.

    • На 1 поллитровую банку — 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—З шт. гвоздики, 1 лавровый лист.

    Для того чтобы ускорить очистку чеснока от покровных листьев и кожицы на дольках, его нужно замочить в теплой воде (температура 40—50°С)на 1,5—2 ч, после чего чеснок следует почистить, промыть дольки в холодной воде, дать воде стечь. В подготовленные банки на дно уложить пряности (душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист).

    Маринад готовить так же, как при мариновании лука. Все последующие процессы выполнять таким же образом, как при мариновании лука.

    Чеснок в яблочном уксусе

    Снять с головки оболочку, разделить на дольки и залить кипятком на 2 мин, добавляя в воду 40 г соли. Затем положить дольки в яблочный уксус, добавив 20 г соли, 40 г сахара и 50 г сока красной смородины на 1 л заготовки.

    Стрелки и листья чеснока маринованные

    • Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара.

    • На литровую банку — 100 г 9%-ного уксуса.

    Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальётся головка. Зелень промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 1—2 мин в кипящей воде, охладить в холодной. Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и залить кипящим рассолом. По вкусу на дно положить пряную зелень и гвоздику. Литровые банки стерилизовать 5 мин, укупорить.

    Маринованный чеснок

    Очистить чеснок, промыть зубчики и сложить в стеклянную банку. Вскипятить 3 стакана воды со стаканом столового уксуса, 1 ст. ложкой соли и полутора ложками сахара. Положить в банку зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Залить всё маринадом.

    Консервированные стрелки чеснока

    • На литровую банку — 10—12 г соли, 2,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, 40 г сахара.

    Молодые стрелки чеснока, срезанные до начала разрыва обертки соцветия, промыть в воде, нарезать кусочками длиной около 2—3 см, уложить в чистые, промытые кипятком или прокаленные стеклянные банки, добавить соль, уксус, сахар. Банки залить по плечики кипящей водой, закрыть прокипячёнными жестяными крышками и прогревать на водяной бане при температуре около 90°С в течений 8—10 мин. Затем крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.

    • На 200 г молотого чеснока: 2 ст. ложки перца, 3 ст. ложки молотой петрушки.

    Отобранный мелкий чеснок, негодный для долгого хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие дольки. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а ещё лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50—60°С. Сухой чеснок мелко раздробить в кофемолке. Там же размолоть сухой корень петрушки, жгучий красный перец. Всё перемешать, добавив мелкой соли по вкусу.

    Заправку ссыпать в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, хранить при комнатной температуре.

     



  • На главную