• огородные растения

     

    Спаржа. Выращивание и уход.

    источник: по материалам Internet - источников

    Спаржа - многолетнее травянистое растение семейства астровых с мощным корневищем и толстыми корнями. Стебли прямостоячие, ветвистые, высотой до 2 м. Растения двудомные, перекрестно-опыляемые. Как овощное растение спаржу широко возделывают во всех европейских странах. У нас она распространена мало, хотя в средней полосе можно получать высокие урожаи сочных молодых побегов, ради которых, и возделывают эту культуру.

    В пищу употребляют отбеленные или зеленые побеги, которые можно собирать уже в середине мая. Спаржа обладает ценными питательными диетическими и лечебными свойствами благодаря содержанию витаминов В], 82, С, РР, каротина, минеральных солей (калий и сера), а также аминокислот (аспарагин, сапонин и т. д.) и других ценных для организма человека веществ. Употреблять спаржу полезно при болезнях сердца, гипертонии, диабете, заболевании почек, подагре, ревматизме.

    В нашей стране наиболее известные сорта Урожайная 6, Аржентейльская, Ранняя желтая, Мери Вашингтон, Датская белая улучшенная. Но районирован лишь один сорт французской селекции Аржентейльская. Он раннеспелый, отрастает в Московской области в первой-второй декадах мая, в Ленинградской - во второй-третьей декадах мая, в Краснодарском крае - в конце марта - начале апреля. Куст высокорослый (150-170 см), урожайность отбеленных побегов от 0,2 до 4 кг с 1 м2.

    Спаржа - холодостойкое растение, корневища взрослых растений при небольшом снежном покрове выносят морозы до 30 °С. Семена прорастают при температуре не ниже 10 °С. Растение светолюбиво и требовательно к плодородию почвы. Поэтому ее сажают на незатененном участке с легкими рыхлыми богатыми органическим веществом почвами. Спаржа не выносит кислых почв и близкого залегания грунтовых вод.

    Размножают спаржу семенами, выращивая рассаду, или делением корневищ. Перед посевом (конец мая - начало июня) в рассадник или на грядку семена в течение 2-3 дн. выдерживают в слабом растворе перманганата калия. Когда семена набухнут, их раскладывают между двумя слоями рыхлой ткани для проращивания. Оптимальная температура 25 °С. Наклюнувшиеся семена высевают на глубину 2-3 см через 5-7 см в ряду, расстояние между рядами 30 см. На постоянное место рассаду высаживают осенью (лучше в конце августа) или следующей весной. К этому. времени растения имеют хорошую корневую систему и два-три стебля. На выбранном участке роют борозду глубиной 30 см и шириной 35 см. На каждый 1 м2 вносят 100 г полного минерального удобрения, например нитрофоски, и хорошо перемешивают с огородной землей. На дно приготовленной борозды насыпают невысокий гребень (15 см) перепревшего навоза, затем слой торфа (10 см) и сверху огородную землю. Через каждые 40 см высаживают по одному растению, тщательно расправив корни. Сначала их присыпают перегноем на 5-6 см. По мере роста спаржи растения окучивают перегноем (компостной землей). Постепенно образуется, валик, в котором и будут формироваться нежные отбеленные побеги.

    Уход за посадками состоит в удалении сорняков (выдергивании), весенних подкормках навозной жижей, разведенной водой 1:10. Вокруг растений нельзя рыхлить, копать, иначе можно повредить корни и побеги.

    Для получения отбеленных побегов растения окучивают на высоту 20-25 см.

    Урожай побегов собирают на 3-4-й год, с конца апреля до начала июля, осторожно отгребая землю от побегов и срезая их ножом около основания.

    Во второй половине лета спаржу удобряют, поливают, чтобы кусты хорошо разрослись после уборки побегов.

    Осенью пожелтевшие листья срезают, кусты окучивают.

    Приготовьте - отведайте

    Подземные побеги спаржи (длиной до 20 см), вовремя срезанные, не должны быть грубыми и волокнистыми. В пищу их употребляют в вареном и консервированном виде. Можно заморозить впрок. Кроме того, из них готовят салаты, гарниры, супы. Соусы для отварных побегов: сбить 70 г сливочного масла, добавить 2 желтка, 1 столовую ложку муки, размешать и довести до кипения. Как варить спаржу? Чистят спаржу острым ножом, очень осторожно, чтобы не повредить головки - самую ценную часть. Затем побеги надо связать в пучки по 10 шт. ровно обрезав нижние концы. Поставить их в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15-20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она станет водянистой и невкусной.

    Перед подачей пучки спаржи развязать. Салат из спаржи и моркови. Очищенную морковь нарезать и потушить. Спаржу тушить отдельно. После охлаждения спаржу нарезать, смешать с морковью, консервированным горошком (всех овощей по 300 г) и майонезом.

    Запеканка из спаржи и риса. Рис перебрать, промыть и высушить. Поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, подогревать до тех пор, пока не станет прозрачным (не коричневым!). Полить кипящим бульоном или водой и тушить под крышкой. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму. Сверху выложить слой отварной или тушеной спаржи, посыпать сухарями, на поверхность разложить кусочки масла. Запечь в духовке.

    Спаржа отварная с мясом. Побеги очистить, как стебли ревеня, положить в кипяток, в который добавлены соль и сахар, и варить до мягкости. Воду слить, а спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным маслом.

     



  • На главную