• Рецепты консервированного хрена

     

    Хрен заваренный

    • На 0,5 кг хрена: 800 г воды, 4 ч. ложки сахара,2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки эссенции.

    Очистить и помыть корни, затем разрезать на ломтики и пропустить через мясорубку. Предварительно на выходную часть мясорубки одеть пленочный пакет, прикрепив его шпагатом. Пропущенный хрен поместить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и полностью остудить. В холодный хрен положить сахар, соль, эссенцию (её предварительно развести в холодной кипячёной воде). Компоненты хорошенько размешать и разложить по банкам.

    Хрен маринованный острый

    • 1 кг хрена, 0,2 л 9%-ного уксуса или 20—40 г лимонной кислоты, 15—25 г соли, 20—30 г сахара.

    Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть немного в эмалированной кастрюле и разложить в горячие банки. Пастеризовать при 90°С: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л и 2 л — 20 мин. Укупорить.

    Хрен, маринованный со столовой свеклой

    • 500 г столовой свеклы, 500 г хрена, 0,1 л столового уксуса, 0,1 л воды, 15 г соли, 25 г сахара.

    • Для заливки на 0,5 л воды: — 1 стакан 9%-ного уксуса, 20—30 г соли, 20—30 г сахара.

    Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа и охладить. Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм или натереть на овощной тёрке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы плотно уложить в банки, переслаивая измельченным хреном, а тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить этим раствором содержимое банок. Для длительного хранения пастеризовать (см. рецепт выше).

    Хрен со столовой свеклой и подсолнечным маслом

    • 900 г столовой свеклы, 100—150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50—60 г уксуса 9%-ного, 30 г сахара, 15 г соли, 0,5 г чёрного молотого перца.

    Отобрать молодые свежие корнеплоды столовой свеклы одинаковой величины, обрезать корень и головку. Варить крупные корнеплоды 45 мин, мелкие — 30 мин и охладить. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль и перец.

    Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 мин и вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70—75°С. Затем снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при 90°С: поллитровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин. Укупорить.

    Консервирование хрена

    • Вариант 1: на 1 кг хрена — 40 г 80%-ной уксусной эссенции, 80 г сахара-песка, 40 г соли, 0,8 л кипячёной воды.

    • Вариант 2: на 1 кг хрена — 20 г 80%-ной уксусной эссенции, 40 г сахара-песка, 20 г соли, 0,5 л кипяченой воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики.

    • Вариант 3: на 1 кг хрена — 30 г 80%-ной уксусной эссенции, 80 г сахара-песка, 40 г соли, 0,5 л свекольного сока.

    Корни очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой тёрке (или пропустить через мясорубку). Тёртый хрен смешать с добавками.

    Для приправ из хрена приготовить маринадную заливку: растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50°С. Затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить в банки и укупорить.

     



  • На главную