• История спаржи

     

    Спаржа - один из кулинарных деликатесов, Asparagus (лат.) - представитель рода семейства спаржевых. Это растение произрастает преимущественно в жарком климате, и существует более 100 его разновидностей.

    На территории России растет 8 видов этого растения, преимущественно, как многолетняя трава. В пищу пригодны только молодые побеги спаржи. С давних времен спаржу считали изысканным деликатесом, который подавался только по большим праздникам и на столы богачей и знати. Египетские фараоны и жрецы, римские императоры, французские короли,– вот список тех, кто баловал себя этим деликатесом. Люди выращивают спаржу уже более 4 тысяч лет.

    Весьма разнообразные свойства приписывались этому овощу на заре появления кулинарии. его считали и мистическим и целительским. В древнем Египте и Греции считалось что спаржа, как никакой другой продукт является источником мужской силы (форма овоща здесь сыграла свою роль), а вот в Риме, спаржу употребляли как контрацептив, - от преждевременной беременности.

    После того, как спаржу начали выращивать во всех аптечных и придворных грядках (кстати говоря, виной этому стали крестоносцы, которые разнесли эту культуру по всей Европе, и части ближнего Востока) - ей уже стали приписывать свойства амулета от сглаза и лекарство против болезней печени и почек.

    Конечно, к сглазу спаржа не имела никакого отношения, но вот то, что этот овощ является мощным обезвоживающим средством, сейчас знают многие. Спаржа великолепно выгоняет из организма человека токсины и шлаки, не содержит калорий и является поставщиком большого количества минеральных веществ и витаминов. К сожалению, спаржа является растением сезонным, и сбор его варьируется на территории России всего лишь от 6 до 8 недель.

    Так как это растение многолетнее, то каждую весну можно резать новые побеги на том же самом месте. При сборе, главное учесть тот факт, что спаржу нельзя долго хранить, не больше 4-х суток.На стол спаржа попадает в основном 2-х видов – белая (побеги, которые еще не успели вылезти из земли) и зеленая (которые успели проклюнуться и зазеленеть). Существуют еще несколько видов – лиловая и розовая, но они очень редки.

    Готовят спаржу очень многими способами и подают с разнообразными соусами . но настоящие ценители и кулинары, заслуживающие доверие, признают только один вид приготовления – варка. Стебли чистят от земли и жесткой оболочки, а затем связывают в пучок. В глубокой кастрюле воду доводят до кипения, ее солят, добавляют сливочное масло и немного сахара, а затем опускают пучок спаржи. При варке, самое главное не переварить спаржу. Белую спаржу (она обычно толще) варят около 8 минут, а зеленую (тонкие побеги), не более 5-ти.

    Истинные ценители предпочитают употреблять спаржу как отдельное блюдо. не чем не перебивая вкус, но знатоки утверждают, что она отлично гармонирует с тушеным мясом, копченой рыбой, омлетом, ветчиной и молодым картофелем.

    priyatnogo-appetita. com - сайт о вкусной, домашней пище, где отобраны лучшие рецепты, проверены на кухне и не содержат невкусных материалов.

     



  • На главную