• Спаржа

     

    Спаржа – это растение, вырастающее до 1,5 метров, декоративное и в то же время съедобное и к тому же ценное. Еще около 3 тысячелетий назад в древних Риме, Египте и Греции люди использовали его в пищу, а врачи и ученые описывали ту пользу организму человеку, какую оно приносило при употреблении. О почитании древними людьми спаржи говорит факт, что ее изображение можно найти на каменных памятниках тех времен.

    В России она появилась благодаря Петровским огородам, в XVIII веке. Ее возделывали как овощное растение и это было веянием Западной Европы.

    Чем же так ценна спаржа, раз уж ей придавали и придают значение люди? Давайте разберемся, в чем ее полезные свойства.

    Спаржа отличается от других растений тем, что листья ее не развиты, а чешуйчатые и мелкие. Благодаря чему она имеет «пушистый» вид, поэтому часто служит украшением для букетов. Но декоративность – второстепенное значение. Дело в том, что молодые побеги спаржи богаты растительными белками и минеральными солями, самыми ценными из которых считаются соли калия, благоприятно влияющие на работу сердца. Кроме того, есть в спарже витамины А, С, РР, из группы В. А аминокислота аспарагин – впервые была выделена из сока спаржи в 1806 году французскими химиками и является первой из полученных человеком аминокислот. Благодаря своему составу спаржа благотворно влияет на нормализацию кровяного давления, работу сердца, сосудов и почек.

    Выращивание спаржи

    Выращивают спаржу в районах с умеренной зимой, где есть период зимнего покоя. Участки подбирают открытые, но защищенные от ветра и мороза. Это растение не слишком требовательно к почвам, однако на тяжелых и кислых растет неохотно. Это следует учитывать. Важен дренаж, поэтому можно делать поднятые грядки и предварительно внести в почву перегной.

    Корневище спаржи вырастает ветвистое и мощное, так что предпосадочное глубокое рыхление почвы обязательно.

    Для выращивания используют одно-двух-летнюю рассаду или разделенные кусты. Семена в открытом грунте прорастают плохо. Поэтому их высаживают в теплице, где и находится рассада до укоренения и последующей посадки на участке.

    Высаживают рассаду ранней весной в подготовленные канавы или ямки, на глубину 10 см, с расстоянием между растениями около 40 см и между рядами – около 30 см.

    Особо ухода спаржа не требует. Разве что тщательное удаление сорняков и осторожное рыхление почвы, чтобы не повредить отрастающие под землей молодые побеги.

    Собирать урожай рекомендуется на второй-третий год, когда растения укореняться. Для этого почву отгребают, побеги длиной 22-25 см срезают острым ножом или откалывают. Теперь их можно употребить в пищу или в лечебных целях.

    Применение в медицине

    Отвар из молодых побегов и корневищ употребляют при болях в сердце, как мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при сыпи на коже.

    Если экстракт спаржи ввести внутривенно, можно с успехом понизить артериальное давление, замедлить сердцебиения.

    Вот рецепт отвара: 3 ч. л. измельченной спаржи залить стаканом кипятка, укутать, настоять 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке каждые 2 часа.

    Применение в питании

    Самое ценное в спарже с позиции кулинарии – молодые побеги. По вкусу они напоминают зеленый горошек. Но важно не пропустить период срезания, потому как очень быстро побеги перерастают и становятся грубыми и несъедобными. Поэтому употреблять их надо в очень молодом возрасте и в свежем виде.

    Кстати, спаржа хорошо подходит для диеты больных сахарным диабетом. Вот некоторые рецепты со спаржей.

    Самый простой рецепт из спаржи

    Возьмите 100 г молодых свежих побегов спаржи, вымойте, отварите в небольшом количестве воды с добавлением соли, добавьте сливочное масло по вкусу и подавайте на стол.

    Спаржа в яичнице

    Как в предыдущем рецепте отварите 200 г спаржи, панируйте в сухарях, обжарьте на сливочном масле слегка. Затем взбейте 2 яйца и вылейте в сковороду на спаржу. На медленном огне доведите до готовности.

    Если подготовленные побеги порезать кусочками, уложить в банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и укупорить, можно получить консервированную спаржу .

     



  • На главную