• Популярні рецепти

     

    Славяне выращивают его с IX века. Употребляется в нарезанном или тертом виде в квашеной капусте, при мариновании и солении огурцов, красной свеклы В этом слу­чае употребляют не только корневище, но и листья. В домашнем консервировании исполь­зуют довольно широко.

    Хрен маринованный

    2 стак. воды, 1 стак. 9%-ного уксуса, 20-30 г сахара, 20-30 г соли.

    Корни хрена тщательно вымойте и замо­чите на сутки в воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоб­лите, отрежьте головку. Измельчите хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки наденьте полиэтиленовый пакет и закрепите резинкой — это избавит от сле­зотечения. В кипящей воде растворите сахар и соль, снимите с огня, добавьте уксус, сме­шайте с измельченным хреном, заполните массой горячие банки. Пастеризуйте при 90° 15-20 мин.

    Хрен маринованный ост­рый

    1 кг хрена, 0,2 л уксуса 9%-ного, 15-25 г соли.

    Измельченный хрен смешайте с солью и уксусом, подо­грейте в эмалированной кастрюле и разло­жите в горячие банки. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, одно - двух­литровые - 20 мин.

    Хрен, консервированный с лимонной кислотой

    Состав залив­ки: на 1 л воды 20-40 г лимонной кислоты, 20-30 г соли, 20-30 г сахара.

    Готовьте, как хрен маринованный, до­бавляя вместо уксуса лимонную кислоту.

    Хрен, маринованный со столовой свеклой

    500 г столовой свеклы, 500 г хрена.

    Состав заливки: 2 стак. воды, 1 стак. 9%-ного уксуса, 20-30 г соли, 20-30 г сахара.

    Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варите около 1 ч. Сваренную свек­лу очистите от кожицы и нарежьте ломтика­ми толщиной 3-4 мм или натрите на овощ­ной терке с крупной решеткой. Ломтики свеклы уложите в банки, переслаивая из­мельченным хреном. Тертую свеклу предва­рительно смешайте с хреном. Соль и сахар добавляйте по вкусу. Для длительного хра­нения пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

    Хрен со столовой свеклой

    900 г столовой свеклы, 100-150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50-60 г уксуса 9%-но­го, 30 г сахара, 15 г соли, 0,5 г черного молотого перца .

    Отберите молодые свежие корнеплоды столовой свеклы одинаковой величины, об­режьте корень и головку. Варите крупные корнеплоды 45 мин, мелкие — 30 мин. Очис­тите от кожицы и нарежьте мелкими куби­ками или ломтиками. Свежий хрен измель­чите, смешайте со свеклой, положите в эма­лированную кастрюлю, добавьте сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятите в течение 10 мин вылейте в кастрюлю. Содер­жимое кастрюли перемешайте и подогрейте на слабом огне до 70-75°. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, переме­шайте все и заполните банки. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые - 25 мин.

    Приправа из хрена

    1 кг хрена, 40 г уксусной эссенции, 80 г сахара, 800 г кипяченой воды, 40 г соли.

    Очищенные корни вымойте и пропустите чепе:» мясорубку или натрите на терке. За­тем тщательно перемешайте с добавками. Соль и сахар можно брать по вкусу, уксус­ную эссенцию заменить лимонной кислотой.

    Готовую массу разложите по баночкам и укупорьте.

    Хрен с маринадом

    1 кг хрена, 500 г кипяченой воды, 20 г уксусной эссенции, 40 г сахара, 20 г соли, 0,5 ч. ложки корицы, 10 бутончиков гвозди­ки.

    Воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите спе­ции, накройте и охладите до 50°, после чего шейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки. Затем профильтруйте (отцедите) и высыпьте тертый хрен. Массу тщательно размешайте, разлейте в банки и укупорьте.

    Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить муку, измельченную вареную или печеную свеклу и сахар. Но нужно учитывать, что такой хрен менее стойкий при хранении.

    Хрен со свекольным со­ком

    1 кг хрена, 500 г свекольного сока, ук­сусная эссенция — 30 г, сахар — 80 г, соль — 40 г.

    Очищенный хрен вымойте, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Свеклу натрите на терке и сок отожмите че­рез марлю. Соедините сок с хреном, добавь­те соль, сахар, уксусную эссенцию.

    Хрен "чудесный"

    Листья хре­на применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей. Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, на­сыпьте в него 1 ст. ложку измельченных лис­тьев хрена. Томат не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена. Корневища хрена очистите от земли, про­мойте, натрите на терке, высушите. Полу­ченную заготовку перемелите в кофемолке. Храните в стеклянных банках. Используйте так же как и сушеные листья.

    Салат из хрена, яблок и моркови

    Морковь и хрен вымойте, вы­чистите, настрогайте на крупной терке. Яб­локи (лучше кислые) вычистите и также на­строгайте на терке. Овощи и яблоки переме­шайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом.

    Рассол: на 1 л воды 80 г соли, 100 г саха­ра и 200 г 10%-ного уксуса .

    Укупорьте и охладите.

    Хрен на любой вкус

    1 вари­ант. Очистите и помойте корни, разрежьте на ломтики и пропустите через мясорубку. Предварительно на выходную часть мясо­рубки наденьте пленочный пакет, прикрепив его шпагатом. Пропущенный хрен помести­те в эмалированную кастрюлю, залейте кру­тым кипятком, плотно закройте крышкой, укутайте полотенцем и полностью остудите. В холодный хрен положите сахар, соль, эс­сенцию (ее предварительно разведите в хо­лодной кипяченой воде). Компоненты хоро­шенько размешайте и разложите по банкам.

    На 0,5 кг хрена потребуется 800 г воды, 4 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки эссенции.

    2 вариант. Корни помойте, почистите верхнюю корку, затем порежьте на куски длиной 7-8 см. Куски соответственно раз­режьте вдоль, сперва на плашки, потом еще на две части. Получаются "макаронинки", которые нанизайте на нитки и повесьте на кухне или в другом теплом помещении. Хрен таким образом сушится месяц-два, су­хой — ломается. Потом его истолките в му­ку и залейте теплой водой. А как "замрет", и остер же будет! Сухие снизки храните в холщовом мешке.

    3 вариант. Корни хрена замочите в воде, очистите, промойте, измельчите на мелкой терке. Тертый хрен положите в чашку или другую посуду, налейте примерно такое же количество кипятка, закройте блюдцем или крышкой и дайте остыть. Затем добавьте сахар, соль, уксус. Можно добавить в гото­вый хрен тертую вареную свеклу.

    Хрен - 100 г, уксус 3%-ный - 80 г, вода — 100 г, сахар, соль по вкусу.

    4 вариант. Хрен очистите, промойте, из­мельчите, добавьте сметану, соль, сахар и перемешайте. Вместо сметаны можно доба­вить майонез.

    Хрен — 100 г, сметана — 70 г, сахар, соль по вкусу.

     



  • На главную