Здравствуйте!

С Вами снова Наталия Багаева со свежим выпуском рассылки "Домашнее консервирование". Как всегда предлагаю Вам полезные материалы и интересные рецепты по домашнему консервированию.

В этом выпуске, как и обещала - информация о приготовлении домашних наливок. Читайте и начинайте готовить уже сейчас - как раз к Новому году поспеет.

Приятного чтения и удачных заготовок!

Содержание выпуска:

В домашних условиях из плодов и ягод можно готовить вина и наливки. Плодово-ягодные и виноградные вина получают путем сбраживания сока плодов, ягод и винограда дрожжами. Наливки же готовят из ягод, фруктов с водкой, спиртом с добавлением сахара и пряностей.

С точки зрения технологии приготовления наливку готовить гораздо проще. Тема изготовления натурального вина в домашних условиях достаточно широкая и мы не будем пока ее обсуждать на страницах рассылки. Сегодня речь пойдет о наливках.

Наливку можно готовить из любых ягод и фруктов, но лучшими считаются яблоки, груши, сливы, крыжовник, вишня, черная и красная смородина, черемуха, рябина красная и черноплодная, клюква, брусника. Можно использовать землянику, малину, чернику.

Ягоды и фрукты должны быть спелые, абсолютно чистые, без мусора, без признаков порчи и гнили. Даже одна гнилая ягода может испортить всю заготовку.

В общих чертах процесс приготовления наливок выглядит так: ягоды или фрукты укладывают в приготовленную емкость, заливают водкой или спиртом, закрывают и оставляют бродить в течение 1,5-5 месяцев, периодически взбалтывая. Все это время емкость должна находиться в комнате или на солнце. Затем слить, процедить, подсластить сахаром, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение.

Можно приготовить наливку другим способом, используя сок ягод или фруктов. В отжатый сок добавляют сахар, оставляют до полного его растворения. После этого смешивают сок с водкой, смесь разливают в бутылки, закупоривают и настаивают на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2-3 дня. Затем настойку процеживают.

Для хранения наливки разливают в бутылки, укупоривают, осмаливают и хранят в прохладном темном месте: в холодильнике или в погребе в песке.

А сейчас несколько рецептов.

Вишневая наливка

Спелые вишни промыть, обсушить, уложить в бутыль и залить водкой. Настаивать в комнате 3 месяца. Затем слить и подсластить. Для этого взять сахар по вкусу (ориентировочно 1/3 от объема слитой жидкости) и распустить его в 0,5 л настоя, соединить с наливкой. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

"Садовый букет"

1 кг спелой вишни без косточек

0,5 кг малины

0,5 кг красной смородины

2,5 кг сахара

2-3 л водки

Ягоды растолочь, дать постоять 5-6 часов и отжать сок. В сок высыпать сахар и оставить до полного растворения. Затем смешать сок с водкой, добавить корицу, гвоздику (3-4 г). Смесь разлить в бутылки, закупорить и настаивать на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2-3 дня. Далее настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Рецепт от Татьяны Александровны

Клюквенка

Приготовление: клюкву пропустить через мясорубку, залить водкой и держать несколько часов в закрытой посуде. Затем процедить и отжать клюкву, а в отжатый раствор всыпать сахар и хорошо размешать. Слить в бутылки, закупорить, дать настояться в течение 15 дней (можно и больше). Наливка готова.