• Вряд ли поможем полюбить её и мы. Ну да, весьма популярна она, нежна

     

    Овощная спаржа, один из видов семейства спаржевых, известна человечеству более 5000 лет. В Древнем Китае, Египте и Греции спаржу («молодые побеги», как переводится asp (h) aragos с греческого) выращивали не только как овощное, но и как лекарственное растение, прописывая против кашля, при язвах, заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Греки плели из цветков дикой спаржи венки для новобрачных, а Гиппократ и Диоскорид рекомендовали как мочегонное, слабительное и кровоочистительное средство, против желтухи. Римляне, само собой, тоже были «в курсе» со II столетия до н. э. что в своей книге о сельском хозяйстве «De re rustica» подтвердил римский писатель Колумелла. Правда, потом они забыли о спарже вплоть до XVI столетия, а «вспомнили» разведением её как дорогого деликатеса. Кстати, в Средние века семена использовали как афродизиак (в эпоху Возрождения монахам даже запретили есть спаржу), а позднее и в качестве кофейного заменителя.

    В России этот деликатес возделывали с XVIII века. Правда, в сегодняшней России и Казахстане «спаржей» или «корейской спаржей» иногда почему-то называют фучжу (в немецкой торговле – Yuba). Эта застывшая «пенка» с кипящего соевого молока своим кремово-ореховым (очень неплохим, кстати) вкусом совсем не похожа на спаржу, её используют как эрзац-мясо.

    Ну а настоящая спаржа, которую в Европе, в зависимости от региона, собирают с марта по июнь, остаётся ценным и одним из самых малокалорийных овощей. У неё две разновидности – белая (более нежная) и зелёная. Проверить свежесть и качество белой спаржи нетрудно: у побега должна быть закрытая головка, равномерный рост, толстый, упругий, а не гнущийся ствол, при надавливании ногтем на конец побега должен появляться сок.

    Хранят спаржу в холодильнике до 3 дней, завернув во влажное полотенце. Почищенную (обязательно!) или уже отваренную, её можно замораживать. Правда, потом вкус уже не тот. А готовят спаржу в высокой кастрюле (не алюминиевой!) на пару или в подсолённой воде с небольшим количеством сахара и кусочком масла, в зависимости от толщины стебля, 8?15 минут. Классическая подача – с горячим маслом или голландским (Hollandaise) соусом, варёным молодым картофелем и ветчиной. Хотя рецептов со спаржей уйма. Некоторые повара предпочитают готовить спаржу в её собственном соку – очищенные побеги тушат в закрытой кастрюле 15?20 минут на собственной кожуре. А ещё её запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из неё оладьи, готовят супы и десерты. К примеру, на Нижнем Рейне подают с растопленным маслом и яичницей-болтуньей, в земле Бранденбург – с зажаренными в масле панировочными сухарями. В других регионах Германии это гарнир к телячьему шницелю, жареной или тушёной рыбе, к нюрнбергским сосискам. Ну а некоторые гурманы, заботящиеся о сохранении витаминов и минеральных веществ, коими богата спаржа, употребляют даже сырой.

    Из спаржи лекарственной производят ряд ценных медикаментов, рекомендованных при болезнях почек, сердца, ревматизме, подагре, мочевого пузыря, для снижения артериального давления. Побеги спаржи используют в диетическом питании – благодаря высокому содержанию аспарагина они оказывают положительное влияние на работу сердца, помогают при заболеваниях печени, сахарном диабете, отёках.

    Мировое лидерство в производстве спаржи принадлежит Китаю (почти 7 млн. тонн в 2010 году), Перу (335 209 тонн) и Германии (92 404 тонн). Наша страна – самый крупный «спаржепроизводитель» в Европе, больше всего (на 5200 га) эту культуру высаживают в федеральной земле Нижняя Саксония.

    Любовь немцев к спарже подтверждают Европейский музей спаржи в баварском Шробенхаузене, музеи спаржи в Шлункендорфе возле бранденбургского Белица и в нижнесаксонском Нинбурге (Везере), а также несколько Spargelstra? e в разных регионах страны.

     



  • На главную