• Хрен

     

    Хрен — многолетнее растение с продолговато-ланцетными стеблевыми листьями, с длинным толстым корнем, имеющим вкус наподобие горчицы. В пищу используются свежие сырые, а также вареные или сушеные корни растения. Иногда при консервировании применяют и листья хрена. Мощные корни проникают глубоко в почву — до метра и более. Для кулинарии наиболее ценны неразветвленные и неодревеснелые корни длиной 20—40 см и толщиной 3—5 см.

    Корень хрена содержит углеводы, жиры, азотные вещества, минеральные соли, в основном калиевые, кальциевые, кремниевые, фосфорные и др. Острый запах и вкус хрена обусловлены наличием аллилового (горчичного) масла и особенно глюкозида — синигрина. Установлено, что содержащееся в хрене эфирное масло исключительно богато фитонцидами, убивающими дизентерийные бактерии, являющиеся возбудителями брюшного тифа, паратифа, сальмонеллез и др.

    Хрен содержит больше витамина С, чем лимоны и апельсины, — 60 мг %. Высокое содержание витамина С — наибольшая ценность этого растения.

    Хрен — хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам, но очень острая. Поэтому им не должны злоупотреблять даже люди со здоровой пищеварительной системой.

    Люди, страдающие болезнями желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, желчного пузыря, почек и поджелудочной железы, должны полностью исключить хрен из своей пищи.

    Приправы из хрена

    1-й способ.

    1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 40 мл уксусной эссенции,800 мл воды.

    Корни хрена тщательно промыть в проточной воде, очистить от покровной кожицы, вторично промыть и измельчить (натереть на терке или пропустить через мясорубку). Тертый хрен использовать для приготовления приправ.

    К тертому хрену добавить соль, сахар, уксусную эссенцию или лимонную кислоту, остуженную кипяченую воду, хорошо перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, закрыть герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

    Воду можно не добавлять, но состав приправы будет иным:

    1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 мл уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты.

    2-й способ.

    1 кг тертого хрена, 40 г сахарного песка, 20 г соли, 20 мл уксусной эссенции или 20 г лимонной кислоты, 0,5 г гвоздики, 500 мл воды.

    Сварить маринадную заливку. Для этого в эмалированную посуду налить воду, добавить соль и сахар, на умеренном огне нагреть до кипения и ввести специи (корицу, гвоздику). После полного растворения сахара и соли посуду снять с огня, охладить до 50°С; добавить уксусную эссенцию или лимонную кислоту, выдержать в прохладном месте 24 ч. П осле настаивания маринадную заливку профильтровать через три слоя марли, добавить к тертому хрену, хорошо перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, укупорить герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

     



  • На главную