• Огурцы консервированные

     

    Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см. Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде в течение шести-восьми часов. При этом воду следует дважды менять. Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец. Зелень должна быть свежей, без механических повреждений. Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый горький перец - на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.

    В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень, а поверх нее - огурцы. Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л - фигурная: один ряд вертикально, а верхний ряд - горизонтально. В банки емкостью 1,0 л кладут два ряда вертикально, а третий - горизонтально. В 3-литровые баллоны, а также в банки емкостью 1,0 л можно закладывать огурцы насыпью, После чего баллон или банку встряхивают. Заливку для консервирования огурцов готовят из воды, соли, 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть.

    Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10-20 процентов. Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-литровых баллонов - на 5-6 см ниже верхнего края горлышка баллона. Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют (кипятят) в кастрюле, уложив на решетку. Огурцы, расфасованные в 3-литровые баллоны, удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решетка. Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

    Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л - 8 минут, 1,0 л - 9-10 минут и баллонов емкостью 3,0 л - 10-12 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным. После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно укупоривают и проверяют укупорку. Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки. Укупоренную банку или баллон ставят крышкой вниз и в таком виде подвергают воздушному охлаждению. Через 2-3 недели огурцы готовы к употреблению.

    Консервированные огурцы используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольников и т. д.

    Сезон приготовления: июль - август.

    Огурцы с чесноком и сладким перцем

    На 3 банки по 1 л

    Лук красный 200 г

    Сахар 800 г

    Соль 4 ст. л

    Чеснок 80 г

    Красный сладкий перец 2 стручка

    Огурцы 1,5 кг

    Винный уксус 1 л

    Перец горошком 1 ст. л

    Лавровый, смородиновый лист

    Коренья петрушки и сельдерея

    Стручки перца разрезать пополам, почистить. Перец и огурцы вымыть. Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы - ломтиками, перец - кубиками. Вскипятить уксус. Добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 мин. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залить маринадом овощи. Плотно закрыть банки и оставить в холодном месте примерно на 1 неделю.

    Огурцы по старинному рецепту

    На 1 часть уксуса сильной консистенции взять 8 частей воды. Вскипятить воду, смешанную с уксусом, солью и пряностями (черным перцем горошком, сахаром и лавровым листом). Рассол остудить. Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде. Уложить в большие стеклянные банки. На дно посуды поместить вишневые и виноградные листья, сельдерей, затем огурцы и снова листья. Переложить огурцы небольшими зелеными помидорами и кусочками моркови. Залить огурцы остывшим рассолом, хорошо закрыть посуду.

    Свежие огурцы

    Свежие, тщательно вымытые и просушенные огурцы очистить, нарезать дольками толщиной 2-3 см, слегка посолить и сложить в посуду на 15-20 мин. Затем их переложить в дуршлаг и дать стечь соку. Подготовленные огурцы уложить в чистые банки, пересыпать солью (5 см огурцов и 3 см соли), закрыть стеклянными крышками. Перед едой промыть огурцы холодной водой. Они сохраняют вкус и аромат свежих огурцов.

    Огурцы очищенные, нарезанные продольно

    (на пол-литровую банку)

    Огурцы

    Лавровый лист 1 шт

    Семена горчицы 1/2 ч. л

    Кориандр 1/2 ч. л

    Гвоздика 1 шт

    Душистый перец 2 шт

    Чёрный перец 4 горошины

    Маринад:

    Вода 2/3 л

    Уксус 1/3 л

    Соль 25 г

    Сахар 20 г

    Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком,

    хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки указанные специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать - пол-литровую банку 20 мин.

    Соль 20 г

    Сахар 10 г

    Мелкие огурцы промыть, сложить в банки. каждый слой переложить эстрагоном. Сверху положить полоски красного перца и 2-3 зубчика чеснока. Залить маринадом. Банки пастеризовать: литровые - 20 мин при t 80-85С.

    Огурцы с соком красной смородины

    Рассол:

    Вода 1 л

    Сок спелой смородины 250 мл

    Соль 50 г

    Сахар 20 г

    Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить 2-3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящей заливкой. Сразу же закрыть крышками и пастеризовать 8 мин.

    Подготовленные огурцы уложить в банки ёмкостью 3 л, залить рассолом из расчёта на 1 л воды 50-70 г соли, накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок слить и вскипятить. Огурцы промыть, добавить зелень и залить горячим рассолом. Банки пастеризовать 12-15 мин при t 90 с, вынуть из воды и немедленно укупорить. На 3 - литровую банку, 40 г укропа, 6-8 зуб чеснока и другие пряности.

    Огурцы малосольные консервированные

    Огурцы 2 кг

    Укроп, эстрагон, базилик, чабер по 50 г

    Хрен 10 г

    Горький перец 1/5 часть

    Чеснок 2 зубчика

    Соль 60 г

    В 3-литровые банки положить зелень, красный горький перец, чеснок и

    хорошо вымытые огурцы. Затем в банки налить остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрыть их марлей и выдерживать 2-3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снять марлю, накрыть жестяными крышками и поставить на прогревание в воду с t 40-45 С. Воду в ведре или бачке довести до 100 С и выдержать банки при слабом кипении 20-25 мин, затем банки закатать и охладить.

    Молодые плотные огурцы с мелкими семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать в ней 6-8 ч. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого соотношения: 6 частей листа хрена, 6 частей листа сельдерея, 10 ч. укропа, 3 ч. зелени петрушки, 1 ч. листа мяты, 1 ч. чеснока. Смеси пряностей легче и удобней закладывать в банки. На дно положить половину полагающейся нормы этих пряностей. Кроме того, в каждую литровую банку положить 8-10 горошин чёрного перца и 1 лавровый лист. Затем плотно уложить в банку огурцы, а сверху - остальную часть смеси измельчённых пряных растений. Приготовить заливку: на 1 л воды - 60 г соли. Сахар не добавлять. Горячей заливкой залить огурцы в банках и пастеризовать в кипящей воде литровые банки - 6-8 мин. За одну минуту до окончания пастеризации приподнять жестяные крышки и в каждую банку влить сверху по 1 неполной ч. л уксусной кислоты. Вынуть банки, закатать их герметически и перевернуть несколько раз для равномерного распределения уксуса. На 10 пол-литровых банок - 3,5-4,5 кг огурцов, 250 г соли.

    Огурцы маринованные острые

     



  • На главную