• Спаржа, запеченная с сухарями и сыром.

     

    В прошлом году я уже рассказывала о спарже и ее приготовлении. Большого отклика тема не получила, по понятным причинам – нету в России спаржи, считается ненужным изыском. Но буквально каких – то 100 лет назад в России спаржу любили и готовили из нее миллион блюд, даже компот! Революция и последующий коммунизм уничтожили и народную любовь к спарже и само упоминание о «буржуйском овоще». Хотя спаржа довольна неприхотлива в выращивании и единственная трудность заключается в сборе урожая – нужно выкапывать черенки из земляных холмиков. Но я все равно не оставлю попыток рассказывать о спарже и блюдах с нею. Овощ этот очень полезен и в медицинских целях и в диетических. На полях замечу, что моя мама без проблем выращивала спаржу на даче, при наших сибирских морозах!

    Итак, для этого блюда нам на 2 персоны понадобится:

    1.5 кг спаржи (если без картофеля и других гарниров) и 1 кг (если спаржа подается только как «овощи»),

    По 200 г нарезки варёной и сырокопченой ветчины

    (По желанию можно приготовить любое мясо или рыбу, просто считается, что к спарже больше всего подходит сырокопченая ветчина. Мой муж любит только с вареной ветчиной, а сын ест просто ветчину, без спаржи),

    Для панировки: 200 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла и 50 мл растительного, 50 г тертого пармезана (любого другого сыра)

    Сливаем спаржу. Отвар можно использовать для соусов или супов, я его храню в холодильнике до 3-х дней или замораживаю, если нет возможности использовать быстро. Этот отвар – кладезь витамином, минералов и полезных солей!

    На сковороде разогреваем оба вида масла, всыпаем панировку и, при постоянном помешивании, доводим ее до золотистого цвета. Сразу же снимаем с огня! Она будет еще «коричневеть» на горячей сковороде, вполне возможно, что ее придется ссыпать в отдельную посуду, чтобы не сгорела окончательно.

    Выкладываем спаржу в форму для запекания, засыпаем сухарями и сыром и запекаем в духовке при 180° С 20 – 30 минут до расплавления сыра. Следите за духовкой – сухари быстро горят, особенно в сочетании с сыром!

    Подаем спаржу с ветчинной нарезкой и зеленым соусом. Рецепт соуса можно найти все по той же, вышеприведенной ссылке, он, кстати, вариабелен по составу и подходит ко многим овощным блюдам. Особенно, к запечённому в фольге картофелю.

    Вот и вся работа, надеюсь, вы полюбите спаржу так же, как люблю ее я

    Приятного аппетита и хорошего настроения!

     



  • На главную