• Хрен консервированный

     

    Хрен консервированный

    Корень хрена - 1 кг, вода – 1 стакан, соль – 0.5 ст. л. сахар – 0.5 ст. л. уксус 6% - 125 мл.

    Свежие корни хрена моем и очищаем. Очищенный хрен замачиваем в воде на день-полтора. Пропускаем через мясорубку. Кипятим 250 мл воды и растворяем в ней половину столовой ложки соли и столько же сахара. Снимаем с плиты, добавляем 125 мл 6%-ного уксуса (или 20 мл лимонной кислоты) и перемолотый хрен. Быстро перемешиваем и закрываем крышкой кастрюли. Разложить по банкам. Пастеризовать при температуре 90°С в течение 15-20 минут, закатать.

    Хрен, маринованный со столовой свеклой

    500 г столовой свеклы, 500 г хрена. Состав заливки: 2 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 20-30 г сахара, 20-30 г соли.

    Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа. Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения пастеризовать при 90°С. пол-литровые банки - 15 минут, одно-двухлитровые - 20 минут.

    Хрен консервированный с лимоном

    100 г хрена, 1 л воды, 20-40 г лимонной кислоты, 20-30 г соли, 20-30 г сахара.

    Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту. Залить измельченный хрен. Фасовать в горячем виде. Пастеризовать 15-20 минут.

    Салат из хрена, яблок и моркови

    Морковь и хрен вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) вымыть, очистить, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешать, уложить в банки и залить горячим рассолом (1 л воды, 60-80 г соли, 80-100 г сахара и 0.2 л 10%-ного уксуса), после чего банки прикрыть крышками и поставить на прогревание при слабом кипении воды: пол-литровые банки 3-5 минут, литровые 8-9 минут; затем закупорить их и охладить.

     



  • На главную